🥬 КВАШЕНАЯ КАПУСТА
🥬 КВАШЕНАЯ КАПУСТА Выход: примерно 3 кг готовой капусты Нам понадобится: • белокочанная капуста — 3 кг • морковь — 300 г • соль — 75 г • сахар — 15 г Способ приготовления: Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Смешать капусту с морковью, солью и сахаром и хорошо перетереть руками до появления сока. Плотно уложить капусту в чистую дубовую бочку или подходящую пищевую ёмкость, тщательно утрамбовывая каждый слой. Сверху установить гнёт. Если на 1–2-й день собственного сока недостаточно и верхний слой не покрыт жидкостью, приготовить рассол из расчёта 1 ст. л. соли на 1 л воды и долить столько, чтобы капуста полностью находилась под рассолом. Оставить при температуре 20–22 °C на 3–4 дня, ежедневно протыкая капусту чистой деревянной палкой до дна для выхода газов. Каждые 1–2 дня снимать пену с поверхности, а гнёт и крышку тщательно промывать и обдавать кипятком. После активного брожения перенести капусту в прохладное место с температурой около 0–4 °C. Через 2–3 недели капуста будет готова. Совет: капуста всегда должна оставаться полностью покрытой рассолом — это помогает избежать порчи и плесени.