ПОЧЕМУ БАНКИ С ТОМАТНЫМ СОКОМ ВЗРЫВАЮТСЯ К ЗИМЕ И КАК ЭТОГО ИЗБЕЖАТЬ: ВАЖНЫЙ ШАГ
ПОЧЕМУ БАНКИ С ТОМАТНЫМ СОКОМ ВЗРЫВАЮТСЯ К ЗИМЕ И КАК ЭТОГО ИЗБЕЖАТЬ: ВАЖНЫЙ ШАГ Каждое лето повторяется одна и та же история: сок из своих помидоров, который так старательно готовили, вдруг начинает бродить или взрывается уже к ноябрю. Кажется, что всё сделано правильно: томаты чистые, банки стерилизованы, сок закатан. Но через пару месяцев в кладовке слышится хлопок, и настроение портится. На самом деле проблема почти всегда кроется не в самих плодах, а в том, как сок готовят перед закаткой. Важно помнить, что томатный сок — один из самых капризных продуктов для хранения. В нём много сахара и кислоты, но мало собственной соли, поэтому бактерии и дрожжи чувствуют себя достаточно вольготно. Чтобы сок сохранился до весны, нужно соблюдать несколько простых, но критически важных правил. Для начала стоит выбирать только плотные, мясистые томаты без признаков порчи. Мягкие или подгнившие плоды — прямой путь к брожению. Их лучше отправить в заготовки, которые будут храниться в холодильнике или съедены в ближайшее время. Самый важный этап — термическая обработка. Многие дачники доводят сок до кипения, но этого недостаточно. Рекомендуется кипятить сок не менее десяти минут после закипания, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. За это время погибают споры, которые выдерживают кратковременный нагрев. Если хочется получить более нежный вкус, можно сначала прогреть сок до 90 градусов, но тогда обязательно потребуется дополнительная пастеризация уже в банках. Ещё одна распространённая ошибка — недостаточная стерилизация тары. Банки и крышки должны быть не просто вымыты, а простерилизованы тем способом, который удобнее: над паром, в духовке или в кипящей воде. Крышки лучше кипятить непосредственно перед закаткой. После наполнения банки горячим соком их нужно немедленно укупорить и перевернуть вверх дном. Такое положение создаёт вакуум и дополнительно прогревает крышку изнутри. Многие добавляют в сок соль и сахар, и это не только улучшает вкус, но и помогает сохранить продукт. Но важно помнить, что соль не является консервантом в полном смысле слова, поэтому не стоит уменьшать количество сахара, если рецепт проверен годами. Сахар стабилизирует вкус и препятствует развитию некоторых микроорганизмов. Хранение тоже играет роль. Банки с томатным соком лучше держать в прохладном тёмном месте, например, в погребе или кладовке, где температура не превышает 15 градусов. Если такой возможности нет, сок стоит хранить в холодильнике и использовать в течение двух-трёх месяцев. И ещё один момент: перед тем как закатать сок, стоит дать ему настояться в кастрюле после кипячения в течение двух-трёх минут. Это позволяет выйти лишнему воздуху, который тоже может спровоцировать брожение. Затем сок разливают по банкам, оставляя примерно два сантиметра до края, чтобы при нагревании и остывании не создавалось избыточное давление. Следуя этим несложным рекомендациям, можно быть уверенным, что баночка с ароматным соком порадует зимой, а не преподнесёт неприятный сюрприз.