СНИМАЙТЕ ФАСОЛЬ ВОВРЕМЯ: КАК ЗРЕЛОСТЬ МЕНЯЕТ ВКУС И ХРАНЕНИЕ УРОЖАЯ
СНИМАЙТЕ ФАСОЛЬ ВОВРЕМЯ: КАК ЗРЕЛОСТЬ МЕНЯЕТ ВКУС И ХРАНЕНИЕ УРОЖАЯ В начале сентября фасоль на грядках часто выглядит готовой, хотя на самом деле она только входит в нужную стадию. Ошибка в выборе срока уборки приводит к тому, что зерно получается жестким, плохо разваривается или, наоборот, не дозревает при хранении. Чтобы этого избежать, стоит разобраться, для какой цели выращивается фасоль. Если планируется употреблять стручки целиком, их собирают молодыми, когда лопатки еще сочные, а створки легко сгибаются, не ломаясь. В это время зерна внутри небольшие, нежные, без плотной кожицы. Промедление в несколько дней делает стручки волокнистыми, и они уже не подходят для тушения или заморозки в свежем виде. Для получения сухого зерна фасоль оставляют на кусте до полной зрелости. Определить ее просто: стручки меняют цвет на желтоватый или соломенный, становятся сухими на ощупь и начинают шелестеть при встряхивании. Важно не дожидаться, пока створки раскроются сами, иначе зерно осыплется на землю и соберет лишнюю влагу. Особого внимания требует сорт с толстыми мясистыми створками, которые долго остаются зелеными. У такой фасоли семена могут уже достигнуть полной зрелости, а стручок все еще выглядит недозревшим. Если ориентироваться только на внешний вид, легко пропустить момент, когда зерно пересыхает на корню и теряет часть вкуса. Для проверки достаточно раскрыть один стручок и посмотреть на зерно. У зрелой фасоли оно плотное, с глянцевой поверхностью и характерным рисунком, без зеленоватого оттенка. Если зерно легко отделяется от створки и при надавливании ногтем не оставляет вмятины, куст можно убирать целиком. Срок уборки зависит и от погоды. В сырую осень фасоль лучше снять чуть раньше и дозарить в сухом проветриваемом помещении, разложив тонким слоем. Если оставить кусты под дождем, зерно может загнить или покрыться пятнами, что испортит и вкус, и лежкость. После уборки сухую фасоль обмолачивают, просушивают еще несколько дней и хранят в стеклянных банках или полотняных мешках в темном прохладном месте. Правильно собранная фасоль сохраняет всхожесть и пищевые качества до следующего сезона. Уделив внимание стадии зрелости в начале сентября, удается получить и нежные лопатки для летних блюд, и полноценное зерно для зимних супов и гарниров. Главное — не полагаться на календарь, а проверять сами стручки.
Канал в каталоге Максиметера
1 412 подписчиков · Хобби и творчество