КАБАЧОК НЕ ХРАНИТСЯ ДО ЗИМЫ: КАКОЙ СПОСОБ ПРЕВРАЩАЕТ ЕГО В ЗАГОТОВКУ НА ГОД
КАБАЧОК НЕ ХРАНИТСЯ ДО ЗИМЫ: КАКОЙ СПОСОБ ПРЕВРАЩАЕТ ЕГО В ЗАГОТОВКУ НА ГОД Кабачок — культура щедрая, и к концу лета его бывает так много, что свежие плоды уже некуда девать. Знакомая ситуация: несколько крупных кабачков лежат на кухне, а через неделю становятся вялыми, теряют вкус и отправляются в компост. Можно, конечно, заморозить нарезанные кружочки, но при разморозке они часто превращаются в водянистую массу. А вот сушка — способ, который почему-то обходят вниманием, хотя именно он позволяет сохранить кабачок на год и использовать его в самых разных блюдах. Почему сушка выгоднее заморозки? При заморозке в плодах образуются кристаллы льда, которые разрушают клеточные стенки. Поэтому после размораживания кабачок теряет упругость, выделяет много сока и становится безвкусным. При сушке влага уходит постепенно, структура сохраняется, а вкус становится даже более концентрированным. Сушёный кабачок занимает мало места, не требует электричества для хранения и может лежать в обычной стеклянной банке до следующего урожая. Как правильно сушить кабачки, чтобы они не превратились в жёсткие чипсы? Для начала выбрать молодые плоды с тонкой кожицей и мелкими семенами. Если кабачок перерос, лучше снять кожицу и удалить семенную часть. Нарезать кабачок кольцами толщиной около пяти миллиметров или брусочками. Разложить на противне, застеленном пергаментом, так, чтобы кусочки не соприкасались. Сушить можно в духовке при минимальной температуре, около пятидесяти градусов, с приоткрытой дверцей. Можно использовать электросушилку — в ней процесс проходит ровнее. Время сушки зависит от толщины кусочков и влажности воздуха, обычно это занимает от шести до десяти часов. Готовые кусочки должны быть гибкими, но не липкими. Если кабачок ломается с хрустом, он пересушен, но для дальнейшего использования это не критично. Хранить сушёные кабачки лучше в стеклянной банке с плотной крышкой в тёмном месте. В таком виде они спокойно лежат год и даже дольше. Перед использованием достаточно замочить кусочки в тёплой воде на двадцать-тридцать минут, и они почти полностью восстановят форму. Что готовят из сушёных кабачков? Самый простой вариант — добавить горсть кусочков в овощное рагу или суп прямо во время варки. Они набухнут и придадут блюду привычную консистенцию. Икра из сушёных кабачков получается не хуже, чем из свежих: достаточно предварительно замочить их, а затем потушить с луком и морковью. Можно смолоть сушёные кабачки в муку и использовать её для загущения соусов или добавлять в тесто для оладий. Такой порошок не имеет яркого вкуса, зато обогащает выпечку клетчаткой. Есть и более неожиданное применение. Сушёные кабачки удобно брать с собой в поход или на дачу зимой, когда до магазина далеко. Пара горстей заменит свежие овощи в любом горячем блюде. А ещё это отличный способ сократить количество отходов: вместо того чтобы выбрасывать переросшие плоды, их можно превратить в запас на зиму. Каких ошибок избегать? Не стоит солить кабачки перед сушкой — соль вытянет влагу и замедлит процесс, а готовый продукт будет сложнее использовать в разных блюдах. Не нужно бланшировать кусочки, как советуют для заморозки, — это сделает их слишком мягкими. И не стоит сушить кабачки на солнце, как грибы: они могут заплесневеть из-за медленного испарения влаги. Лучше использовать духовку или сушилку. Сушка кабачков — простой и надёжный способ сохранить урожай, который часто недооценивают. Попробовав однажды, уже не захочется возвращаться к бесконечным банкам с икрой и морозильной камере, забитой водянистыми кружочками. Сушёные кабачки занимают мало места, не требуют особого ухода и всегда готовы прийти на помощь в зимних блюдах.