ИКРА ИЗ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ. НЕОБЫЧНАЯ, ГУСТАЯ И ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ!
ИКРА ИЗ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ. НЕОБЫЧНАЯ, ГУСТАЯ И ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ! Многие не сразу догадываются, из чего она приготовлена: кто говорит кабачки, кто - баклажаны. И очень удивляются, когда узнают, что она из огурцов. Икра получается густая и очень-очень вкусная. И, что немаловажно - переросшие огурцы уже не проблема. ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Огурцы — 1 кг ✅ Репчатый лук — 300 г ✅ Морковь — 300 г ✅ Сладкий перец — 300 г ✅ Помидоры — 300 г ✅ Томатная паста — 60 г ✅ Чеснок — 2–3 зубчика ✅ Рафинированное подсолнечное масло — 70 мл ✅ Соль — 20 г (примерно 1 ст. л. без горки) ✅ Сахар — 40 г (примерно 2 ст. л. без горки) ✅ Чёрный молотый перец — 1/2 ч. л. ✅ Уксус 9% — 15 мл БАНКИ И ВЫХОД: ✅ Удобнее использовать банки объёмом 0,5 л ✅ Из указанного количества получается примерно 3–4 банки по 0,5 л ✅ Точный выход зависит от сочности огурцов и степени уваривания икры ✅ Банки заранее простерилизовать, крышки прокипятить ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Если огурцы сильно переросли, очистить их от грубой кожицы и удалить крупные жёсткие семена. Вес уже подготовленных огурцов должен составлять 1 кг. 2. Огурцы нарезать очень мелкими кубиками или натереть на крупной тёрке. Слегка присолить, оставить на 20–25 минут, затем откинуть на сито и дать хорошо стечь лишнему соку. 3. Морковь натереть на крупной тёрке или пропустить через мясорубку. 4. Сладкий перец очистить от семян. Перец и помидоры пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту и хорошо перемешать. 5. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. 6. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, добавить лук и морковь. Обжаривать на среднем огне до мягкости моркови и прозрачности лука. 7. Добавить подготовленные огурцы, перемешать и тушить на среднем огне 20–25 минут, периодически помешивая. 8. Влить смесь помидоров, сладкого перца и томатной пасты. Добавить соль и сахар, хорошо перемешать. 9. Готовить икру без крышки ещё около 30 минут, регулярно помешивая, особенно ближе к концу приготовления. Лишняя жидкость должна выпариться, а масса — заметно загустеть. 10. Добавить чёрный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок. Перемешать. 11. Влить уксус 9%, перемешать и проварить икру ещё 5 минут. 12. Кипящую икру сразу разложить по горячим стерилизованным банкам, не оставляя воздушных пустот. 13. Герметично закрыть стерилизованными крышками, перевернуть банки вверх дном и проверить герметичность. 14. Укутать банки и оставить до полного остывания, после чего убрать на хранение. ХРАНЕНИЕ: ✅ Хранить в тёмном прохладном месте, предпочтительно в погребе или холодильнике. ✅ Оптимальный срок хранения — до 12 месяцев. ✅ После открытия хранить только в холодильнике и употребить в течение 2–3 дней. ЕЩЕ СОВЕТ: ✅ Количество соли и сахара лучше окончательно отрегулировать по вкусу ближе к концу приготовления — многое зависит от сладости помидоров и кислотности томатной пасты. ✅ Если огурцы очень сочные, обязательно хорошо дайте стечь лишней жидкости, иначе икру придётся значительно дольше уваривать. ✅ Для икры отлично подходят крупные и переросшие огурцы, которые уже неудобно использовать для маринования.