В нашей семье за готовку отвечает муж, а за идеи и вдохновение - я 🙋
В нашей семье за готовку отвечает муж, а за идеи и вдохновение - я 🙋 🙄Вдохновило меня недавно приготовить домашний хумус. Кто не знает, это паста из нута, очень популярная в восточной кухне и среди поклонников ПП. ❤️Рецепт не сильно сложный, и себестоимость меня очень порадовала. Думаю, раз в пять дешевле магазинного и ресторанного, как минимум. Но ещё и вкуснее! Итак: ✅Нут - 70 р пачка на маркетплейсе, использовала половину пачки, 35 р ✅Кунжут для пасты тахини - 4 столовые ложки, примерно рублей 20 я думаю (купила килограмм кунжута за 175 р на маркетплейсе). ✅Несколько ложек оливкового масла для тахини и для самого хумуса - 30 р, не больше (бутылочка 250 мл, стоит 204 р) ✅Лимон 1 шт, я купила маленький за 20 р. ✅Соль, специи, чеснок - по вкусу. Из этого количества продуктов получилось примерно 500 гр наивкуснейшего хумуса с себестоимостью примерно 105 рублей❗️ Ну и, конечно, сам рецепт: ✅Для начала сделаем домашнюю пасту тахини из кунжута. · Белый кунжут - 200 г · Оливковое масло без запаха - 2-4 ст. л. 🔆Высыпаем кунжут на сухую сковороду. На среднем огне, постоянно помешивая, обжариваем до легкого золотистого оттенка. Как только услышите первый треск и учуете сладковатый аромат - сразу снимайте! Не дайте семенам потемнеть, иначе будет горчить. 🔆Остужаем. Это критично! Пересыпьте горячий кунжут в холодную тарелку, дайте полностью остыть. 🔆Измельчаем. Засыпаем в блендер (погружной тоже справится) и начинаем перемалывать. Сначала будет сухая крошка, потом — влажная масса. 🔆Добавляем масло. Когда масса соберется в комок, начинаем по ложке вливать масло. Пюрируем до состояния текучей, гладкой пасты. ❗️Готово! Перелейте в чистую банку. Домашняя тахини чуть светлее и намного душистее покупной. ✅А теперь, сам хумус: · Нут сухой - 250 г · Тахини - 4-5 ст. л. с горкой · Отвар от нута - 50-100 мл · Лимонный сок - из 1 лимона · Чеснок - 2 зубчика · Соль - по вкусу · Оливковое масло, паприка и зира - для подачи 🔆 Залейте нут холодной водой на ночь (8-12 часов). Он должен увеличиться вдвое. 🔆Промойте, залейте свежей водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1–1,5 часа. Готовый нут должен раздавливаться пальцами в пюре без крупинок. 🔆Горячий нут отправьте в блендер. Сразу добавьте тахини, лимонный сок и выдавленный чеснок. 🔆Начинайте взбивать, понемногу подливая отвар от нута(не масло!). Взбивайте не меньше 2-3 минут. 🔆Попробуйте. Добавьте соль. Если густо - еще воды. Хумус должен быть мягким и нежным. 🔆Добавьте оливковое масло, специи, дайте состоят минут 20 и можно подавать! 🔥А теперь несколько лайфхаков от шеф-поваров, про которые я прочитала, но не использовала: ✅При замачивании нута добавить в воду 1 ложку соды, а при варке добавить ещё одну, тогда нут будет более разваристый. ✅Нут надо чистить от прозрачной пленочки, тогда хумус получится ещё более нежный и воздушный. ✅При взбивании в нут надо добавлять ледяную воду (вместо отвара), тогда можно добиться идеального состояния эмульсии. ✅Сборка «как на картинке». Можно выложить хумус горкой в тарелку, сделать ложкой углубление «кратер», щедро плеснуть туда оливкового масла холодного отжима, присыпать молотой сладкой паприкой и щепоткой зиры. Получится ресторанная подача. 🛑Без всех этих лайфхаков получается тоже очень вкусно! Есть с теплой питой или тостами, хрустящими овощами, зеленью и закрытыми от удовольствия глазами. Приятного аппетита! 🫶