Однажды вечером в Японии мы сидели с Кондо-сэнсэем за ужином. В Токио стояла сильная жа...
Однажды вечером в Японии мы сидели с Кондо-сэнсэем за ужином. В Токио стояла сильная жара, и сэнсэй очень рекомендовал мне заказать кобутя. Я понятия не имел, что это такое. Сэнсэй сказал, что в жару этот напиток очень хорош, но сразу предупредил: вкус довольно специфический, поэтому понравится мне или нет — не гарантирует. Вскоре передо мной появилась пиала с дымящейся зеленоватой жидкостью. Я попробовал — солоноватая, насыщенная, с выраженным вкусом умами. На чай совершенно не похоже, скорее на лёгкий бульон. — Сэнсэй, это суп? — Нет-нет, это чай! Так я впервые познакомился с японским кобутя (昆布茶). Несмотря на название, привычного чайного листа в нём нет. Кобутя делают из комбу — сушёной бурой водоросли, одного из важнейших продуктов традиционной японской кухни. Сегодня чаще всего это измельчённый комбу с солью, который заваривают горячей водой. Именно комбу, кстати, тесно связан с самим понятием «умами». В 1908 году японский химик Кикунаэ Икэда, исследуя вкус бульона из комбу, выделил глутамат и описал особый пятый вкус — умами. Комбу в Японии имеет и символическое значение: его название созвучно слову yorokobu — «радоваться», поэтому водоросль издавна ассоциируется со счастьем и благополучием и используется в праздничных блюдах и напитках. А вот популярная сегодня на Западе «комбуча» — ферментированный напиток из чайного гриба — совсем другая история. К японскому кобутя она отношения практически не имеет. Так обычный ужин с сэнсэем подарил мне ещё одно маленькое открытие о Японии. И да — после первой пиалы этот странный «чай-суп» мне всё-таки понравился. А вы пробовали кобутя? ❖ DAITOGRAM MAX • https://max.ru/daitoryuaikijujutsu TG • https://t.me/daitoryurussia VK • https://vk.ru/daitoryuaikijujutsu