УА

Удивительная Азия

Бизнес · 30 июля 2026 г.

Открыть канал в MAX

🍜 ЯПОНСКИЙ ХОЛОДНЫЙ ХИЯСИ ЧУКА — ЛАПША БЕЗ БУЛЬОНА

🍜 ЯПОНСКИЙ ХОЛОДНЫЙ ХИЯСИ ЧУКА — ЛАПША БЕЗ БУЛЬОНА Хияси чука — это японское летнее блюдо. Холодная лапша рамен, которую не заливают бульоном. Её подают с овощами, яйцом, мясом или морепродуктами и холодным соусом. Это не суп — это салат с лапшой, который едят палочками. Важно: хияси чука (冷やし中華) — «охлаждённый по-китайски». Его придумали в Японии как адаптацию китайской лапши к летней жаре. Именно поэтому здесь нет горячего бульона — только лёгкий соус. Для лапши: - Лапша рамен (или любая яичная лапша) — 300 г (на 2 порции) Для топпинга (классический набор): - Огурец — ½ шт (нарезать тонкой соломкой) - Ветчина или варёная куриная грудка — 100 г (нарезать соломкой) - Яйцо — 2 шт (сварить вкрутую, разрезать на половинки или четвертинки) - Помидор — 1 шт (нарезать дольками или кубиками) - Кунжут белый — 1 ст. ложка (поджарить) - Имбирь маринованный (гари) — несколько пластинок (по желанию) Для соуса (классический кунжутный, без бульона): - Кунжутная паста (или тахини) — 2 ст. ложки - Соевый соус — 2 ст. ложки - Сахар — 1 ст. ложка - Рисовый уксус — 1 ст. ложка - Чеснок — 1 зубчик (мелко порубить) - Смесь чёрного перца чили (или шрирача) — ½ ч. ложки - Кунжутное масло — 1 ч. ложка - Тёплая вода — 3 ст. ложки (для консистенции) Шаги 1. Сварить лапшу по инструкции. Промыть под проточной холодной водой до полного охлаждения. 2. Переложить лапшу в миску с ледяной водой на 1–2 минуты. Откинуть на дуршлаг. Тщательно обсушить. 3. Приготовить соус: смешать кунжутную пасту, соевый соус, сахар, уксус, чеснок, перец, масло и воду. Размешать до однородной консистенции. 4. Разложить лапшу по тарелкам. Сверху выложить подготовленные топпинги: огурцы, мясо, яйца, помидоры, кунжут и имбирь. 5. Соус подать отдельно (полить сверху или в отдельной пиале для макания). Секрет: самый известный соус для хияси чука — кунжутный. Но есть и другие: соевый с уксусом, кисло-сладкий, на основе мисо. Но классика — это кунжутная паста, соевый соус, уксус и сахар. Именно она даёт этот ореховый, сладковато-солёный фон. С чем ещё едят: иногда добавляют крабовые палочки, креветки, кукурузу, маринованный лук или нори. Завтра, в четверг — история одного блюда: как лапша пришла в Японию. #КухняМира #ТехникаШефа #ХиясиЧука #ЯпонскаяЛапша #ХолодныйСуп #ЛетнийРецепт