Плов у нас начинается рано.
Плов у нас начинается рано. На кухне еще тихо, а казан уже греется. Сначала идет мясо. Его нужно не торопить. Оно должно подрумяниться, отдать сок, взять жар от казана. Потом лук, морковь, специи. В этот момент запах уже уходит дальше кухни, и по нему обычно понятно, что сегодня готовим плов. Самое важное начинается не тогда, когда засыпали рис, а чуть раньше. В зирваке должен появиться вкус. Не просто соль и специи, а плотный мясной бульон, сладость моркови, зира, масло, жар. Если здесь поспешить, плов получится обычным. Мы не спешим. Рис засыпаем сверху и не превращаем его в кашу. Он должен дойти сам, впитать все, что было в казане до него, и остаться рассыпчатым. Потом плов еще стоит под крышкой. Это тот момент, когда на кухне уже хочется открыть казан, но рано. А потом открываешь, и все понятно без лишних слов. Рис отдельно, мясо отдельно, морковь мягкая, запах такой, что люди у раздачи начинают спрашивать, когда будет готово. Вот так у нас готовится плов в «Дастархане». Так, чтобы тарелку хотелось доесть до конца. Ждём вас 9 июля, четверг, с 18:00 на празднике плова 🧡