📖 Словарь от «Дэйри-Ньюс» — 25 августа 2026 г. в 07:19:30.664
📖 Словарь от «Дэйри-Ньюс» МИЦЕЛЛЫ 🥛Зачем нужны мицеллы казеина? Мицеллы казеина — это структуры из казеина и фосфата кальция, которые помогают сохранять молоко стабильным. 🔴Стабилизируют молоко — не дают казеиновым белкам слипаться и выпадать в осадок. 🔴 Связывают кальций и фосфат — удерживают минеральные компоненты в диспергированном состоянии. 🔴 Обеспечивают питание — участвуют в доставке белка, кальция и фосфора. 🔴 Важны для производства молочных продуктов — изменение состояния мицелл лежит в основе образования сгустка при производстве сыра и кисломолочных продуктов. 📎Просто: мицеллы — это своеобразные «упаковки» казеина и минералов, благодаря которым молоко остаётся стабильным и сохраняет питательную ценность.
100 просмотров