Департамент охотничьего и рыбного хозяйства Томской области
Наука · 26 июня 2026 г.
Традиционные летние русские блюда из рыбы: рыба на квасу 🥗 — 26 июня 2026 г. в 02:57:37.651
Традиционные летние русские блюда из рыбы: рыба на квасу 🥗 В наше время в магазинах можно собрать продукты как для старинных рецептов, так и для более простого летнего стола. Для холодных блюд на Руси часто использовали речную и белую рыбу, например судака или сига. В крупных городах, включая Москву, в старину также ценили привозную рыбу — осетрину и севрюжину с Волги, лосося с Севера. В рыбную окрошку добавляли отварную, жареную или соленую рыбу. В Поволжье привычными были сочетания кваса и речной рыбы, а в северных регионах чаще выбирали сиговых. Были и совсем простые рецепты. Например, тюря — блюдо из хлеба, лука, зелени и кваса. Оно готовилось за несколько минут и хорошо подходило для жаркой погоды. Использование рыбы в блюдах с квасом имело свои особенности в зависимости от местности и времени года. В зажиточных домах ботвинью могли готовить с осетриной или стерлядью, тогда как в крестьянских семьях чаще использовали речную рыбу: щуку, окуня или плотву. Окрошку нередко делали, чтобы оживить сушеную или вяленую рыбу: в квасе она становилась мягче и вкуснее. В качестве простой закуски к квасу можно выбрать соленую, вяленую или сушеную рыбу. Такие продукты хорошо хранились и были привычными для русского стола. Источник - Пресс-служба АНО «Агентство по продвижению рыбной продукции» (https://aprp.fish/).