Сегодня в рамках рубрики #НациональнаяКухняРоссии рассказываем о бешбармаке — одном из ... — 1 июля 2026 г. в 09:00:06.238
Сегодня в рамках рубрики #НациональнаяКухняРоссии рассказываем о бешбармаке — одном из самых известных блюд татарской и башкирской кухни. Бешбармак (в переводе с тюркских языков «пять пальцев») представляет собой густое мясное кушанье из отварной баранины, конины или гусятины с крупными ромбовидными сочнями из пресного теста, поданное в насыщенном бульоне. Едят бешбармак по традиции руками, что подчеркивает его древнее кочевое происхождение. Впервые способ приготовления бешбармака упоминается в этнографических трудах Петра Симона Палласа, исследовавшего быт башкир и татар в XVIII веке. В России бешбармак прочно занял место главного блюда у татар и башкир, однако между двумя версиями существует важное различие. Башкирский бешбармак подается без картофеля, а бульон заправляют сушеным коротом, придающим характерную кислинку. Татарский вариант — сытнее: здесь в бульоне обязательно варится картофель, иногда добавляют морковь и лапшу вместо традиционных сочней. Распространен бешбармак по всей территории Поволжья и Урала, а также среди народов, исторически связанных с кочевой культурой. У казахов он известен как «ет», у киргизов — «бешбармак», у ногайцев — «турома». В русской кухне блюдо закрепилось под общим тюркским названием, став неотъемлемой частью многонационального гастрономического наследия страны. Изображения взяты из открытых источников #ГодЕдинстваНародовРоссии