ОПАСНЫЕ КОНСЕРВЫ: МОЖНО ЛИ ОТЛИЧИТЬ ОТРАВЛЕНИЕ ОТ БОТУЛИЗМА?
ОПАСНЫЕ КОНСЕРВЫ: МОЖНО ЛИ ОТЛИЧИТЬ ОТРАВЛЕНИЕ ОТ БОТУЛИЗМА? Сегодня сложно представить праздничный стол без консервированных продуктов. Но необязательно их уметь заготавливать самостоятельно. Консервы на любой вкус можно найти в магазинах. Но даже купленная в магазине, такая еда может быть опасна. Ботулизм – заболевание, вызываемое бактерией botulinum. Она вырабатывает нейротоксин, ботулотоксин, который и вызывает заболевание. Болезнь поражает ЦНС и может привести к необратимым последствиям. По сравнению с другими кишечными заболеваниями данная инфекция диагностируется в несколько раз реже. Но, тем не менее, она очень опасна, так как приводит к летальному исходу. Бактерии могут попасть в консервацию несколькими способами: - с почвой, т. е. с плохо промытыми овощами, ягодами, грибами; - через кишки убитых животных; - через плохо промытую или стерилизованную посуду. Мясо, которое заготавливают для засолки или вяления, может нести опасность заражения. Плохая обработка – путь к заражению инфекцией. Любителей сладких заготовок интересует, может ли ботулизм быть в варенье, которые хозяйки готовят на зиму. На самом деле, это вполне вероятно. Особенно это касается перетертой с сахаром свежей ягоды. Распознать ботулизм не так просто. Часто по внешнему виду заготовленные овощи или мясо ничем не отличаются от качественного продукта. Даже вкус и запах не выдаст отравленную консервацию. Но есть моменты, по которым можно понять, как определить ботулизм в банке. Признаки ботулизма в консервах: - вздутая крышка (это газы – продукт жизнедеятельности бактерий); - помутнение в банке; - пузырьки; - плесень. Реакции, происходящие в банке, не видны в полном объеме. Данные проявления – лишь маленькая часть того, что происходит с продуктом внутри емкости. При вздутой крышке помутнения может не быть. Но если вы заметили любой признак, такую консервацию лучше сразу отставить. На вкус и на запах можно не узнать о наличии токсина в продукте. Стоит обращать внимание также на пену под крышкой. Нужно помнить, что некоторые консервированные продукты больше подвержены появлению в них ботулизма: - грибы (на них остается много микробов, нужно обрабатывать очень тщательно); - ягоды (ботулизм в варенье также встречается часто); - вяленые овощи, рыба и мясо; - тушенка; - рыба. Помните, что токсин чрезвычайно устойчив, и, если уж он оказался в банке, его не истребят ни уксус, ни соль, ни время. Поэтому будьте особо тщательны на стадии заготовки, соблюдайте все рекомендуемые условия. Не рискуйте своим здоровьем и не пытайтесь пробовать продукт — как уже было сказано ранее, ботулин может присутствовать и в консервах, внешне ничем не испорченных. Все подозрительные банки, а также консервы сроком хранения более одного года следует выбрасывать без сожаления! Статья подготовлена на основе материалов из сети интернет Филиал ФБУЗ «ЦГиЭКО» в г. Мариинске