Человек, который год ел только мясо: забытый эксперимент, перевернувший диетологию
Человек, который год ел только мясо: забытый эксперимент, перевернувший диетологию Канадец Вильялмур Стефанссон не был диетологом. Он был полярным исследователем и этнологом. В 1906 году он участвовал в Англо-американской полярной экспедиции. Корабль с припасами не пришёл и Стефанссону пришлось жить с инуитской семьёй. Всего среди инуитов Арктики он провёл 11 лет. Он даже взял в жёны инуитку Фанни Паннигаблук и в 1910 году у них родился сын Алекс. В течение 9 лет его рацион состоял преимущественно из мяса, рыбы, субпродуктов и жиров, с совсем небольшим количеством углеводов — гликогена, содержащегося в мышечной ткани и печени. Лишь в летние месяцы он позволял себе немного ягод. Никаких овощей, зерна или молочных продуктов. Он отмечал: «На рыбной диете я не страдал цингой и не знал, что кто-то из моих друзей, питавшихся рыбой, когда-либо ею болел… У меня точно не было признаков атеросклероза, повышенного давления, разрушения почек или ревматизма». И, вопреки всем медицинским учебникам того времени, оставался здоров. Но были периоды, когда он питался исключительно мясом и водой — по его собственным подсчётам, в общей сложности более пяти лет. Другой участник его экспедиций придерживался такой диеты примерно столько же, а ещё несколько человек — от одного до трёх лет. Он также замечал, что у инуитов были хорошие зубы и отсутствовали болезни, которые преследовали западные культуры — цинга, сердечные заболевания, диабет. А потом он вернулся в Нью-Йорк и начал рассказывать об этом в своих лекциях. И оказалось, что рассказывать такое в 1920-е годы — это примерно как сейчас выйти на сцену и заявить, что земля плоская. Медики слушали его и снисходительно улыбались: ну да, конечно, человек годами ел одно мясо и не умер. Так не бывает. Стефанссон устал спорить и предложил проверить диету на себе. Под наблюдением, с врачами, анализами и медсёстрами, которые каждый день записывают, что ты съел. Так в январе 1928 года Стефанссон оказался в палате больницы Бельвью — вместе с молодым датчанином по имени Карстен Андерсен, которого приставили к нему в качестве «контрольного образца». Медсёстры считали каждый кусок. Врачи ежедневно брали анализы. А по коридорам вился рой репортёров — новость о человеке, который добровольно согласился год есть одно мясо, моментально разлетелась по всем газетам. В итоге Стефанссон доказал свою правоту. Ни цинги, ни проблем с почками, ни скачков давления, ни расстройств кишечника. Всё то, чем его пугали, просто не случилось. Когда результаты опубликовали, рецензент New York Times написал, что Стефанссон заставил «сторонников смешанной диеты и любителей орехов и фруктов выглядеть ужасно глупо». Однако учебники не переписали. Как пишет Гэри Таубс в своей книге «Good Calories, Bad Calories», «утверждения из учебников о витаминах остались неисправленными, несмотря на лабораторные исследования, которые подтвердили предположения Стефанссона». Следующие 50 лет диетологических рекомендаций писались так, будто этой палаты в Бельвью никогда не существовало. Но что именно там происходило — и почему жир оказался главным героем этой истории, — читайте в полной статье. Читать полностью: https://newsstreet.ru/blog/inosmi/36316.html