Когда мы жили на Севере, у нас был огород, и я даже выращивала сама капусту.
Когда мы жили на Севере, у нас был огород, и я даже выращивала сама капусту. Я всегда любила щи. Не просто как суп, а как целую вселенную вкусов: наваристый бульон, томлёные овощи... Крошево — это, по сути, ферментированные капустные листья. Берут первые, внешние листья капусты (те, что многие просто выбрасывают), мелко рубят, добавляют соль и чуть-чуть ржаной муки — она помогает правильному брожению. Потом всё это укладывают в ёмкость, прижимают гнётом и оставляют ферментироваться. А дальше хранят кто как: в погребе, в холодном шкафу, в банках или кадках, в морозилке. В итоге получается основа для тех самых серых щей. Воняет правда жутко, пока квасится. Первый раз я рубила капусту обычным кухонным ножом. Это было… ну, скажем так, испытание на терпение. Каждый листик, каждый кусочек — кропотливо. Но в какой-то момент у меня появилось настоящее деревянное корыто и сечка — такой специальный изогнутый нож для рубки. И вот тут началось настоящее удовольствие. Ритмичный стук, движение рук, запах свежей капусты — всё это превращалось в маленький ритуал. Кстати, да, эту заготовку ещё называют «щанница» — слово будто из старых сказок, тёплое и немного забытое. Оно сразу рисует картину: большая изба, печь, запах хлеба и пара, и хозяйка, которая знает, как сохранить лето в банках и кадках. Не знаю, почему крошево не так популярно в Сибири. Может, потому что традиции у каждого края свои, и где-то больше любят солёные огурцы, где-то — квашеную капусту целиком, а где-то и вовсе обходятся без долгих заготовок. Но для меня эта щанница стала чем-то особенным — не просто едой, а связью с тем временем, с тем местом, с той версией себя, которая училась делать что-то своими руками и радоваться простым вещам. Корыто с тех пор стало почти талисманом. Пользуюсь я им редко, но оно всегда со мной. Полтора года я возила его с собой по всему Красноярскому краю — переезды, новые квартиры, коробки, а оно где-то в углу, надёжное, деревянное, будто говорит: «Не переживай, у тебя всё получится». И правда, иногда достаточно просто знать, что у тебя есть своё корыто😁 А по поводу впитывания корытом запахов? Если рыбу рубить и там оставлять, то впитает запах, а если грибы или капусту, а потом сразу мыть, то никакого запаха. Предварительно новое корыто я пропитывала растительным маслом.