Знаете, есть такие продукты, к которым у меня отношение строго прагматичное. Не «ах, ка...
Знаете, есть такие продукты, к которым у меня отношение строго прагматичное. Не «ах, как я тебя обожаю», а скорее «ну, ты у нас в меню по умолчанию». Курица — как раз из таких. Вроде и не враг, и не лучший друг, а такой надёжный, слегка надоевший попутчик. Я её готовлю часто — не из страсти, а из логики. Она есть почти в любом магазине, стоит вменяемых денег, а если постараться, то можно выдать что-то съедобное даже из самого унылого куска филе. И вот попался мне новый рецепт — с претензией на научный подход. Филе на 12 часов в растворе соли: на литр воды — столовая ложка. Потом промыть, смазать всем, что под руку попадётся (в моём случае это был чеснок, паприка и капля мёда — потому что мёд, говорят, творит чудеса, а я человек доверчивый), и запекать при 90 градусах целых два часа. Звучит как кулинарная медитация: тихо, медленно, почти ритуально. Я даже почувствовала себя чуть-чуть алхимиком: не просто жарю курицу, а выверенно трансформирую её структуру. Завела таймер, поставила духовку, села пить чай и думать о вечном. Полтора часа прошли. Я посмотрела на эту курицу — она выглядела… задумчивой. Вроде и запеклась снаружи, но внутри явно хранила какую-то тайну. И тогда я, как истинный экспериментатор, решила ускорить процесс: подняла температуру до 100 градусов. Ещё полчаса. Ещё надежда. Но когда я наконец разрезала филе, стало ясно: курица осталась верна себе. На мой вкус — всё равно сыровата. Не в смысле «с кровью», а в смысле «ещё не договорила с духовкой». Будто она шептала: «Я не готова, дай мне ещё времени…» А у меня времени как раз не было. Буду переделывать. Думаю: заверну ее в фольгу и на 200 градусов на полчаса, хватит же?