Перед нами историческое меню ужина, напечатанное в дореволюционной орфографии (вероятно...
Перед нами историческое меню ужина, напечатанное в дореволюционной орфографии (вероятно, конец XIX — начало XX века). Типография «Надежда» на улице Морской, 65 находилась в Санкт-Петербурге. Это классическое меню торжественного или ресторанного ужина. Вот расшифровка блюд на современный русский язык с пояснениями: Меню: Ужинъ (Ужин) Водка и закуска. Традиционное начало русской трапезы. В то время «закуска» подразумевала богатый стол с сельдью, икрой, соленьями, холодным мясом и балыком. Борщокъ съ дьяблями (Борщок с дьяблями). Борщок — это прозрачный, процеженный крепкий свекольный бульон. Дьябли (от фр. diablotins) — это острые гренки, обычно посыпанные тертым сыром с кайенским перцем и запеченные в духовке. Чалбыши паровыя (Чалбыши паровые). Чалбыш — старинное название молодой стерляди. В данном случае рыба приготовлена на пару, что считалось очень изысканным и нежным способом подачи. Пулядры и мелкая дичь. Пулядра (от фр. poularde) — это специально откормленная молодая курица (каплун), отличающаяся особой мягкостью мяса. Подавалась вместе с мелкой дичью (перепелами, дупелями или бекасами). Салатъ искороль (Салат эскариоль). Искороль — это искаженное «эскариоль» (вид салатного цикория). Легкий, слегка горьковатый салат, который подавали после тяжелых мясных блюд для улучшения пищеварения. Пудингъ пралине (Пудинг пралине). Сладкий десерт на основе крема или бисквита с добавлением молотого миндаля, обжаренного в сахаре (пралине). Кофе и ликеръ (Кофе и ликер). Завершение вечера («дижестив»). P.S.приходишь в ресторан -мне,пожалуйста борщок с дъяблами 🤣 Хотя,в Питере, этим не увидишь..НАВЕРНОЕ))) Надо ехать в Питер