Почему сыр плавится, а молоко нет?
Почему сыр плавится, а молоко нет? В сыре белок казеин уже свернулся и образует сетку, в которой застряли жиры и влага. При нагревании эта сетка становится подвижной, и сыр течёт. В молоке же казеин плавает отдельными частицами, не связанными друг с другом, поэтому при кипячении оно не превращается в тягучую массу. Чтобы молоко затвердело, нужен кислотный или ферментный сгусток! 🧀🔥🥛🐾
246 просмотров
Канал в каталоге Максиметера
2 185 подписчиков · Открытки и поздравления