✨МБОУ ДО ДДТ✨ — 8 июня 2026 г. в 07:42:06.768
✨МБОУ ДО ДДТ✨ Более двух столетий назад, по указу императрицы Екатерины II, тысячи армян переселились на Дон с Крымского полуострова. Они основали город Нахичевань и пять живописных сёл: Чалтырь, Крым, Большие Салы, Султан Салы и Несветай. Вместе с собой переселенцы привезли свои древние обычаи и нравы, которые бережно хранятся и передаются из поколения в поколение по сей день. Армянская кухня по праву считается одной из древнейших в Азии и самой старинной на Кавказе. Её уникальные черты начали формироваться ещё за тысячу лет до нашей эры, в период становления армянского народа. На протяжении веков, вплоть до наших дней, армянская кулинария сохранила свою самобытность и богатство вкусов. Руководитель объединения "Чудеса своими руками" поделилась с воспитанниками секретами приготовления традиционных донских армянских пирожков – "пури самса" и "лапатаев бида". Каждый из этих видов выпечки имеет свою уникальную технику лепки и приготовления. 🥨🥨🥨 ПУРИ САМСА (пирожки с мясом) Тесто: Мука – 700 г Молоко – 0,5 л Вода – 1 стакан Сливочное масло – 300г Дрожжи – 100 г Начинка: Говядина – 600 г Свинина – 600 г Лук репчатый – 100 г Перец молотый – 5 г Соль – 10 г Приготовление: Тесто: Замочите дрожжи в воде. Когда они подойдут, добавьте их в муку, влейте тёплое молоко, добавьте яйца и соль. Замесите мягкое тесто, более податливое, чем для вареников. Формирование: Из готового теста раскатайте тонкие пышки (похожие на основу для домашней лапши) толщиной 1-1,5 мм. Каждую пышку смажьте растопленным сливочным маслом, сложите стопкой и сверните в рулет. Нарежьте рулет на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в виде лепешки. Начинка: Для начинки смешайте мясной фарш с мелко нарезанным луком, солью и перцем. Сборка пирожков: На середину каждой лепешки выложите начинку, соедините края теста и защипните их в виде "веревочки". Выпечка: Пирожки уложите на противень, смазанный жиром, на расстоянии 2-3 см друг от друга. Смажьте пирожки взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 220-240°C духовке в течение 15-20 минут. Готовые пирожки должны подрумяниться и приобрести золотистый оттенок. Подача: Подавайте пирожки к столу с кефиром, простоквашей или мацуном. 🥨🥨🥨 ЛАПАТАЕВ БИДА (пирожки с лебедой) Тесто (на 10 шт.): Мука пшеничная – 700 г Маргарин столовый – 200 г Дрожжи – 100 г Соль Начинка: Лебеда отварная – 300 г Лук репчатый – 80 г Сметана домашняя – 150 г Творог – 150 г Маргарин – 190 г (для жарки лука и добавления в начинку) Яйцо куриное – 2 шт. Соль – по вкусу Приготовление: Тесто: Замесите тесто и оставьте его в теплом месте для подъема. Начинка: Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Отварите лебеду, затем тщательно процедите ее через дуршлаг и мелко нарежьте. Отдельно обжарьте репчатый лук на маргарине до аппетитного золотистого цвета. В глубокой миске соедините нарезанную лебеду, обжаренный лук вместе с жиром, домашнюю сметану, творог и яйца. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности. Формовка и выпечка: Разделите подошедшее тесто на 10 равных частей. Каждую часть раскатайте, как для обычных пирожков, выложите начинку и аккуратно слепите пирожки, формируя шов сверху по центру. Разложите пирожки на противне, смазанном растительным маслом. Смажьте верх пирожков взбитым яйцом для румяной корочки. Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 25 минут. В идеале "пури самса" и "лапатаев бида" выпекаются в "пуре" – традиционной глиняной печи, растопленной на соломе озимой пшеницы. Этот метод придает выпечке неповторимый, тонкий аромат, который ценится до сих пор. Многие придерживаются этой старинной традиции, сохраняя аутентичность вкуса. 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ #МБОУДОДДТ #Мясниковскийрайон #Ростовскаяобласть #ОтделОбразованияМясниковскогоРайона