#КУЛИНАРНАЯ_СПРАВКА — 19 сентября 2026 г. в 08:34:59.189
#КУЛИНАРНАЯ_СПРАВКА Манты́ - традиционное, преимущественно мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи России (Татарстана, Башкортостана, Крыма), Таджикистана, Киргизии, Казахстана, Узбекистана и Китая, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане/манты-казане). Заимствованное русским языком из тюркских, это слово восходит предположительно к китайскому «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь mántou; «начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»).Русское название блюда «манты» — заимствование из тюркских языков. Ближайший аналог мант — монгольское национальное блюдо «бууз». В современном Китае блюдо, аналогичное мантам (паровые пирожки с начинкой), известно как «баоцзы», тогда как «маньтоу» — это паровые булочки, как правило без начинки. В китайском классическом средневековом романе Ло Гуаньчжуна «Троецарствие», описывающем события времен падения династии Хань и последующей Эпохи Троецарствия, упоминается история появления «маньтоу». Там рассказывается о том, что «маньтоу» (исходно дословно «головы маньцев» —были придуманы как имитация человеческого жертвоприношения духам погибших. Описываемые маньтоу были с мясной начинкой. Как любое другое многонациональное блюдо может содержать самую разнообразную начинку из разных видов мяса и овощей. Единого рецепта фарша не существует. В Средней Азии и в Казахстане распространён фарш мясной (как правило, баранина и нутряной или курдючный бараний жир) с луком, картофельный с жиром, картофельно-мясной и тыквенный. Весной бывает начинка из свежей зелени. В Киргизии есть разновидность называемая «майда манты» в которых в качестве начинки используется картофельное пюре. В уйгурском рецепте фарш состоит из нарубленной баранины и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы или джусая. В дунганской кухне также есть блюдо «жареные манты», это манты, предварительно отваренные на пару, а затем обжаренные во фритюре либо слегка обжаренные.