ПРО
ПРО ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛУАКЛЕ НЕГРО (Chilhuacle Negro) Он родом из мексиканского штата Оахака. Само слово «чилуакле» восходит к языку науатль и переводится как «древний перец чили». Это сразу подчёркивает его статус: сорт известен со времён доколумбовых цивилизаций, его использовали ещё АЦТЕКИ. Со временем перец стал важной частью местных традиций. Его ценили не только за вкус, но и за статус: есть свидетельства, что коренные народы обменивали чилуакле на другие ценные товары — например, на драгоценные специи или какао. Особенно значима его роль в кухне Оахаки. Этот перец — традиционный и очень важный ингредиент для приготовления соуса моле (в частности, моле негро). Мы готовили этот знаменитый шоколадный соус! Вернее, курицу в этом соусе - оооочень вкусно и необычно! Если хотите попробовать это блюдо - без этого перчика не обойтись! Его, как правило, сушат, а затем используют в сложных соусах, которые подают к разным блюдам. Помимо моле, чилуакле Негро добавляют и в другие традиционные блюда: чилеаджо, чанфайна, клемоле, чили кальдо. У перца колокообразная форма. По мере созревания цвет меняется: сначала плод тёмно-зелёный, потом становится матово-чёрным, а в полной биологической зрелости приобретает шоколадно-коричневый оттенок. Стенки у плодов толстые, форма — кубовидная. Что касается вкуса: у чилуакле Негро не сильная острота (по шкале Сковилла примерно до 2000 единиц). Зато в нём раскрывается сложный профиль: к лёгкой пикантной остринке добавляются ДЫМНЫЕ, сладковатые ноты, оттенки сухофруктов, шоколада и даже табака. В анонимной рукописи 1829 года чилуакле упоминается более чем в 25 рецептах — это ещё раз подтверждает его давнюю и прочную роль в мексиканской кулинарной традиции Заказывайте этот замечательный перчик ЧИЛУАКЛЕ НЕГРО у меня его семена стоят в 3 раза дешевле, чем на его родине - в Месксике!) 🌶️ КАНАЛ С СЕМЕНАМИ ПРИЕМ ЗАКАЗОВ Дом с душой