Друзья, делюсь рецептом долмы и голубцов. Голубцы научила меня делать мама, они у неё б...
Друзья, делюсь рецептом долмы и голубцов. Голубцы научила меня делать мама, они у неё были очень вкусные! Фарш для долмы и голубцов я делаю одинаково, поехали! Для голубцов: моем кочан капусты, вырезаем кочерыжку. Варим капусту до тех пор, пока верхние листья можно будет легко снять с кочана. Таким образом постепенно разбираем капусту на листья. Для долмы: собираем и моем молодые виноградные листья, затем оставляем их в кипятке на 10-20 мин. Виноградные маринованные листья в банках можно купить в магазине, а можно заготовить самим. Складываем листья и наполняем ими литровую банку, сверху кладём столовую ложку с солью и наливаем кипяток, закручиваем баночку. Наша заготовка для долмы готова. Свино-говяжий фарш готовлю на глаз. Добавляю горсть промытого риса, яйцо, зелень: кинзу, петрушку, укроп, базилик добавляю сушёный. Далее соль, чёрный и красный перец. Ошпаренные кипятком виноградные листья выкладываю по краю кастрюли, чтобы с них стекла вода. Приступаю к приготовлению зажарки. На сливочном масле при маленькой температуре слегка обжариваю лук с морковью, добавляю лечо (ищу в магазине без уксуса, иначе голубцы будут иметь кисловатый вкус). Все перемешиваю и тушу 5 мин. Большую часть зажарки добавляю в фарш, а меньшую часть буду выкладывать сверху на голубцы перед варкой. Дно кастрюли с голубцами застилаю капустными листьями, а с долмой – виноградными. И так, сначала накрутим долму. Берём виноградный лист, кладём его глянцевой стороной вниз и заворачиваем фарш, как показано на видео. Выкладываем долму до половины кастрюли, можно чуть выше, но не до самого верха, в противном случае сырой рис при варке начнёт разбухать и выталкивать из кастрюли жидкость. Далее накрываем долму тарелкой, заливаем водой и прикрываем крышкой. Варим на медленном огне 1,5-2 часа. Теперь голубцы. Капустный лист разрезаем пополам, вырезаем твёрдую сердцевину и заворачиваем фарш. Не обязательно конвертиком. Как и долму, голубцы выкладываем не до полной кастрюли. Поверх голубцов выкладываем оставшуюся часть нашей зажарки. Добавляем зелень и приправы (кинза, петрушка, базилик, тархун, шафран, соль, перец, лавровый лист). Заливаем водой, накрываем крышкой. Варим на медленном огне при низкой температуре часа два. Готовим соус для долмы. В мацун или сметану выдавливаем три зубчика чеснока и добавляем укроп, немного солим, перемешиваем. Если сметана густая, можно добавить кефир. Соусом поливаем долму. Это очень вкусно, попробуйте! Приятного аппетита! #рецепт #голубцы #долма #армянскаятолма #рецептголубцов #рецептдолмы
Канал в каталоге Максиметера
5 подписчиков · Хобби и творчество