КАКОЙ КУСОК МЯСА ВЗЯТЬ, ЧТОБЫ БЛЮДО ТОЧНО ПОЛУЧИЛОСЬ?
КАКОЙ КУСОК МЯСА ВЗЯТЬ, ЧТОБЫ БЛЮДО ТОЧНО ПОЛУЧИЛОСЬ? Один кусок будет мягким на сковороде, другой раскроется только после долгого тушения, а третий лучше вообще отправить в бульон. Сохраняйте шпаргалку ДЛЯ СТЕЙКОВ Вырезка — очень нежная, готовится быстро. Антрекот — сочный, с хорошей мраморностью. Толстый край — отлично подходит для жарки и гриля. ДЛЯ ТУШЕНИЯ И РАГУ Лопатка — становится мягкой при долгом приготовлении. Грудинка — даёт насыщенный вкус и сочность. Голяшка — хороша для долгого томления. ДЛЯ ФАРША Ошеек — более сочный за счёт жировых прослоек. Лопатка — универсальный вариант. Обрезки — удобно смешивать для домашнего фарша. ДЛЯ ШАШЛЫКА И ГРИЛЯ Корейка — нежная и быстро готовится. Вырезка — мягкая, главное не пересушить. Окорок — плотнее, хорошо подходит для маринования. ДЛЯ БУЛЬОНА И СУПОВ Мозговая кость — даёт насыщенность бульону. Сустав — делает бульон более плотным и наваристым. Хвост — отлично подходит для долгой варки и насыщенных супов. СОХРАНЯЙТЕ, чтобы не потерять