Август — время заготовок. Сегодня делимся рецептами варенья (а это одно из самых старин... — 20 августа 2026 г. в 12:44:19.310
Август — время заготовок. Сегодня делимся рецептами варенья (а это одно из самых старинных лакомств в русской кухне!), которое подавали к чаю в усадьбах русских классиков 1️⃣ «Царское» крыжовенное варенье Александра Пушкина Любимое лакомство поэта готовила его няня Арина Родионовна. Процесс был настолько сложным, что занимал несколько дней. В романе «Евгений Онегин» упоминается этот десерт: «Обряд известный — угощенья: / Несут на блюдечках варенье» Суть рецепта: Ягоды собирались строго в середине июля, очищались, обрабатывались с вишнёвыми листьями и шпинатом, томились в печи и подвергались чередованию ледяных ванн и кипячения 2️⃣ Варенье из луговой клубники Ивана Тургенева В имении Спасское-Лутовиново мать писателя, Варвара Петровна, варила варенье из луговой клубники. Иван Сергеевич находил, что варенье имеет «интересный затхлый запах» — этим угощением «впору кормить египетских мумий» Суть рецепта: На фунт сахара брали полфунта кипяченой воды и столько же «гуляфной» (розовой) воды. Сироп уваривали до густоты, после чего клали ягоду. Варить нужно было совсем недолго, чтобы нежная луговая клубника не развалилась 3️⃣ Вишневое варенье Антона Чехова Антон Павлович обожал вишневое варенье с косточками — оно казалось ему ароматнее. Его мать, Евгения Яковлевна, варила его в медном тазу прямо в саду на жаровне Суть рецепта: Ягоды очищали от косточек так, чтобы не повредить форму, охлаждали на льду, заливали горячим сиропом (1,5–2 фунта сахара на фунт ягод), доводили до кипения и оставляли на сутки. Затем процедуру повторяли еще раз до прозрачности ягод 4️⃣ Померанцевое варенье Софьи Толстой Жена Льва Николаевича Толстого составила поваренную книгу, куда вошло более 160 рецептов. Одним из самых экзотических было варенье из померанцев (дикого горького апельсина) Суть рецепта: С плодов тонко срезали кожуру, удаляли белую мякоть и зерна, нарезали кружочками. Кожуру отдельно проваривали в сиропе с добавлением сока двух лимонов, а затем соединяли с плодами. Это придавало десерту благородную горчинку 5️⃣ Сливовое варенье с ромом Александра Блока В усадьбе Шахматово бабушка поэта, Елизавета Бекетова, была настоящей мастерицей. Она добавляла в каждую банку бумажный кружок, пропитанный дорогим ромом из Петербурга. Это делалось не только для аромата, но и использовалось как консервант Суть рецепта: Спелую сливу обдавали кипятком, снимали кожицу, удаляли косточки и выдерживали на льду ночь. Затем заливали густым сиропом и варили до прозрачности.