🥩 ПОЧЕМУ МЯСО ДОЛЖНО ОТДОХНУТЬ? ИЛИ ЗАЧЕМ НУЖНА ВЫДЕРЖКА
🥩 ПОЧЕМУ МЯСО ДОЛЖНО ОТДОХНУТЬ? ИЛИ ЗАЧЕМ НУЖНА ВЫДЕРЖКА Часто можно услышать фразу: «Я люблю парное, только с базара, оно же самое свежее!» 😱 Давайте разберемся с точки зрения физиологии 👇👇👇 Представьте спортсмена 🏋️♀️после марафона. Его мышцы забиты, жесткие и напряжены. Примерно то же самое происходит с животным после убоя. Если сразу бросить на сковородку парное мясо — оно будет жестким, безвкусным и «резиновым». ❗️Сразу после разделки туши запускается естественный процесс. Под действием собственных ферментов мяса происходит распад мышечной ткани. Это называется автолиз. Он идет поэтапно: 1️⃣ Сразу после убоя (парное мясо) Мясо мягкое, но это обманчиво 2️⃣Окоченение (от 3-4 дней) Мышцы сжимаются, мясо становится максимально жестким и сухим. 3️⃣Созревание (выдержка) Ферменты начинают разрушать жесткие соединительные ткани. Коллаген превращается в желирующие вещества, волокна расслабляются. Мясо становится нежным, сочным и приобретает насыщенный вкус и аромат. Почему наше мясо — это правильный выбор? ✅ Мы не продаем мясо «с пылу с жару». Все наши наборы проходят этап контролируемого созревания. Мы даем мясу время, чтобы оно «раскрылось». ❤️ Заказывайте проверенное фермерское мясо правильной выдержки. 🛜 http://farmeco.pro/ ☎️ +7 917 769 6888 Доставка по Уфе и ближайшим городам!