ПОЧЕМУ МЯСО ЖЁСТКОЕ, ДАЖЕ ЕСЛИ ВЫ ВСЁ СДЕЛАЛИ ПРАВИЛЬНО 🥩🔬
ПОЧЕМУ МЯСО ЖЁСТКОЕ, ДАЖЕ ЕСЛИ ВЫ ВСЁ СДЕЛАЛИ ПРАВИЛЬНО 🥩🔬 💡Спойлер: дело чаще всего не в рецепте и не в мясе. Дело в одном факторе, о котором почти не пишут. Всё решает соединительная ткань В мясе есть два типа волокон: мышечные и соединительные. •Мышечные — нежные, их легко разжевать. • Соединительные — жёсткие, они держат мышцу вместе. ❗️Проблема в том, что эти волокна ведут себя по-разному при нагреве. Мышечные волокна сжимаются быстро. Если перегреть — становятся сухими и жёсткими. Соединительная ткань (коллаген) разрушается только при длительном нагреве. Ей нужно время и влага, чтобы превратиться в мягкий желатин. Отсюда — главное правило 👉 Быстро готовим только нежные части. Вырезка, корейка, лопатка — с ними всё просто: 10–15 минут на сильном огне, и готово. 👉 Жёсткие части — только долго и с влагой. Голяшка, грудинка, рёбра — это тушение, запекание, варка. Минимум 1,5–2 часа. Тогда коллаген разрушится, и мясо станет мягким. ❗️ОШИБКА, которую совершают почти все❗️ Взять грудинку и пожарить её как стейк. Или взять вырезку и тушить два часа. В обоих случаях результат — жёсткое мясо. Просто потому, что часть туши не соответствует способу приготовления. Что это значит для вас Когда вы заказываете у нас набор, вы получаете разные части туши. И это хорошо: из них можно приготовить всё — от быстрого ужина до наваристого супа. Главное — знать, что и как готовить. Мы всегда подскажем, если что ♥️