В честь Дня города в ресторанах Раппопорта собрали блюда и напитки, вдохновлённые столи... — 5 сентября 2026 г. в 11:00:03.249
В честь Дня города в ресторанах Раппопорта собрали блюда и напитки, вдохновлённые столицей, её историей и знаковыми местами. ✅В ресторане «Воронеж» ко Дню города стоит обратить внимание на «Московскую провинцию» в меню завтраков. В основе раздела — представление о том, что могли есть жители Москвы и Московской губернии в разные эпохи. Жизнь здесь долгое время соединяла сельские и городские традиции: жители выращивали хлеб и держали хозяйства, одновременно занимались ремёслами и торговлей. Эту связь с прошлым шеф Сергей Волконенков и переосмыслил в меню. Одна из таких позиций — гречневая каша с потрошками и белыми грибами, которую готовят с жареным луком, куриными сердечками, желудками и печенью. Рядом — пельмени с говядиной и бульоном: в «Воронеже» начинку делают из мраморной говядины шейной части с добавлением томатов и кинзы. Привычное название «пельмени» закрепилось позднее, а похожие блюда из теста с мясной начинкой встречались в русской кухне значительно раньше. В «Московской провинции» нашлось место и вкусам столицы уже XX века. Бутерброд с жареной колбасой готовят с Докторской — колбасой, производство которой в советское время было связано в том числе с московским Микояновским мясокомбинатом. Бутерброд с мясной котлетой и соусом из маринованных огурцов отсылает к советской версии «гамбургера»: у Волконенкова его готовят с котлетой из фазана и огуречным релишем на булочке бриош. Также в разделе представлены омлет с крабом в топлёном масле, омлет с жареной колбасой и творожное кольцо со свежей клубникой. В основном меню московскую историю продолжает оливье с пастрами и трюфельным маслом. У одного из главных салатов страны столичные корни: блюдо появилось во второй половине XIX века. В «Воронеже» знакомую классику переосмыслили, добавив пастрами и трюфельное масло. 📍 Москва, ул. Пречистенка, 4 ✅ В ресторане «Восход» связь с городом начинается с московского борща с гусем и мочёными яблоками — насыщенной версии борща с нежным мясом гуся и кисло-сладкой нотой мочёных яблок. Московский борщ традиционно отличался более богатым мясным составом. Москва появляется и в барной карте. «Московский негрони» — твист на классический Negroni с русским характером: его смешивают на хлебном вине, биттере и красном вермуте, а завершают пеной из кваса. Также в карте есть «Московский мул» и водка «Московская особая». На десерт — ассорти советских десертов, среди которых есть «Птичье молоко». Его московская прописка вполне буквальна: рецепт знаменитого торта был разработан в конце 1970-х годов. 📍 Москва, ул. Варварка, 6, стр. 7 ✅ В ресторане «Зарядье», расположенном в самом центре столицы, Москву можно узнать и по вкусу, и по форме. «Красная Москва» — лёгкий воздушный муссовый десерт с заварным кремом, креметте и маскарпоне, ягодной начинкой и миндалём под алым шоколадным велюром. Десерт выполнен в виде узнаваемых куполов собора Василия Блаженного — одного из главных архитектурных символов Москвы. География столицы продолжается в барной карте. «Москва» — яркий тропический коктейль на текиле с пюре манго и ананаса, ликёром блю кюрасао и ананасовым кордиалом, а также коктейли, названные в честь знаковых московских мест: «Москва-Река», «Красная Площадь», «Кремлёвская набережная» и «Китай Город». 📍Москва, ул. Варварка, 6, стр. 3