«Газированные помидорки🍅🍅🍅 с горчицей — вкус из детства» — 12 сентября 2026 г. в 11:14:37.769
«Газированные помидорки🍅🍅🍅 с горчицей — вкус из детства» 🍂 Осень в деревне — это не только прохладные утра и яркое солнце, но и бесконечные заготовки. Каждый год в нашей семье молосолим и квасим помидорки по одному особенному рецепту: газированные помидорки с горчицей. У них такой живой, чуть острый, «пузырчатый» вкус — будто лето законсервировали в банке. 🍅 Эти помидорки не маринуются с уксусом, а именно квасим: за счёт естественного брожения рассол становится газированным, а вкус — насыщенным и ярким. Горчица здесь не просто приправа: она даёт пикантность и помогает сохранить хруст. И так, понадобится: помидоры небольшие (лучше сливовидные или черри); вода — 4,5 л (лучше фильтрованная или колодезная, не кипячёная); соль — 4 ст. л. (без горки); сахар — 5 ст. л.; сухая горчица — 3 ст. л.; чеснок — 4–5 зубчиков; хрен — 1 лист или кусочек корня длиной 3–4 см; укроп с зонтиками — 2–3 шт.; чёрный перец горошком — 5–7 шт.; по желанию: лист смородины или вишни — 2–3 шт. Ну и приготовить легче легкого: Подготовьте тару и продукты. Банки тщательно вымойте, можно обдать кипятком, но не стерилизуйте. Или же можно использовать пластиковые ведра с крышками. Помидоры переберите, помойте и обязательно проколите зубочисткой у плодоножки — так они лучше проквасятся и не лопнут. Уложите специи и помидоры. На дно банки положите лист хрена, зонтик укропа, пару зубчиков чеснока, перец горошком и, если есть, лист смородины. Затем плотно, но без сильного нажима уложите помидоры, чередуя слои с оставшимися специями. Сделайте рассол. В холодной воде растворите соль и сахар до полного исчезновения кристаллов. Не кипятите: для квашения нужна «живая» вода. Есть два варианта добавления горчицы: насыпать сухую горчицу прямо в банку сверху, или растворить вместе с солью и сахаром (мы всегда делаем по второму варианту). Именно горчица даст тот самый пряный оттенок и поможет правильному брожению. Залейте рассолом. Налейте рассол до самого верха, чтобы все помидоры были покрыты. Накройте капроновой крышкой, но не закручивайте плотно: газу нужно выходить. Оставьте бродить. Поставьте банку в таз (на случай, если рассол будет немного вытекать) и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. Вы заметите пузырьки — это и есть то самое «газирование». Уберите на холод. Через 2–3 дня плотно закройте крышку и уберите банку в прохладное место (погреб, холодильник или на веранду). Ещё через 7–10 дней помидорки будут готовы. ✨ Эти помидорки особенно хороши к горячей картошке, солёному салу и чёрному хлебу. А рассол — отдельная история: холодный, газированный, с приятной кислинкой. А у вас есть любимые рецепты заготовок? Поделитесь в комментариях — сохраню в свою деревенскую кулинарную тетрадь. 😉🌿 #деревенскийблог #заготовки #помидоры #осеньвдеревне #вкусдетства