**Урожай в банке: хрустящая цветная капуста с патиссонами**
**Урожай в банке: хрустящая цветная капуста с патиссонами** Август и начало сентября — самое щедрое время. Грядки ломятся от урожая, и на кухне начинается самая приятная работа — заготовки. Если обычные огурцы уже приелись, а грядка радует мелкими солнечными патиссонами и упругой цветной капустой, этот рецепт создан для вас. Предлагаю сделать яркое и нарядное ассорти. Цветная капуста остается упругой и белоснежной, а солнечные патиссоны добавляют банкам деревенского очарования. Идеально к картошечке зимой! Что нам понадобится (приблизительно на 2 литровые банки): * Цветная капуста — около 500 г. Разбираем на средние соцветия. * Патиссоны — 500 г. Маленькие плоды оставляем целыми, крупные режем на удобные дольки. * Морковь (по желанию)— 1 шт. Нарезаем тонкими кружочками для цвета. * Чеснок — 4 зубчика. * Зонтик укропа (если нет, я добавляю семена укропа сушеного) — 2 шт. * Лист хрена или смородины — по желанию, они дают отличный хруст. * Перец черный горошком — 10–12 шт. * Душистый перец — 4 горошины. Для маринада (примерно на 1 литр воды): * Соль каменная (не йодированная) — 1 ст. ложка с хорошей горкой. * Сахар — 2 ст. ложки. * Уксус столовый 9% — 50 мл (3 столовые ложки). Как приготовить: 1. Банки естественно тщательно моем, я их не стерилизую, так как заливать два раза кипятком. Овощи промываем. 2. На дно банок кладем ароматные листья, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока и перец. Затем аккуратно укладываем овощи. Стараемся чередовать белые соцветия капусты и желтые бока патиссонов — выглядит очень красиво. Пустоты можно заполнить кружками моркови. 3. Кипятим чистую воду. Заливаем содержимое банок крутым кипятком до самого верха. Прикрываем крышками и оставляем на 15–20 минут, чтобы овощи прогрелись. 4. Осторожно сливаем настоявшуюся воду из банок обратно в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями). Добавляем соль и сахар, доводим до кипения и провариваем пару минут, пока кристаллы полностью не растворятся. В самом конце вливаем уксус и выключаем огонь. 5. Кипящим маринадом заливаем банки под самую кромку. Сразу герметично закатываем. 6. Переворачиваем банки вверх дном, ставим на деревянную доску или полотенце и плотно укутываем чем-то теплым (пледом, старой курткой). Оставляем их в таком «шалаше» примерно на сутки. Медленное остывание работает как дополнительная пастеризация. После полного остывания переворачиваем банки и убираем в темное прохладное место. По такому рецепту, закуска прекрасно хранится при комнатной температуре всю зиму. А вы любите патиссоны? Делитесь своими любимыми способами их заготовки в комментариях! Приятных вам заготовок! Ставьте ❤️ и сохраняете рецепт в закладки что бы не потерять. #конецлета #деревня #августовскиевечера #россия #летоснами #деревенскийблог #простыеистории #провожаемлето #заготовкиназиму #цветнаякапуста #патиссоны #рецептыизсада #овощноеассорти #домашниеконсервы #заготовкиназиму #ассорти #осень А вот несколько советов для идеального хруста: * Используйте только молодые патиссоны диаметром до 7–8 см. У старых плодов слишком жесткая кожица и рыхлая мякоть. * Не срезайте «носики» у маленьких патиссонов слишком глубоко — они помогают плодам сохранить форму. * Обязательно используйте обычную каменную соль без добавок. Йодированная соль может сделать овощи мягкими и спровоцировать помутнение рассола. * Если хотите добавить пикантности, положите в банку небольшой колечко острого перца Чили