Что скрывает банка с гранулами? Учёные ПНИПУ развенчали 5 мифов о растворимом кофе ☕🔬
Что скрывает банка с гранулами? Учёные ПНИПУ развенчали 5 мифов о растворимом кофе ☕🔬 Сегодня, 1 апреля, у растворимого кофе день рождения — именно в этот день в 1938 году его впервые широко представили миру. С тех пор напиток прочно поселился на наших кухнях: в 2024–2025 годах на него пришлось 58,2% розничных продаж кофе. Но за десятилетия популярности он оброс множеством мифов. «Химический порошок», «в нём нет кофеина», «он вреден для желудка и вызывает рак» — разбираемся, что из этого правда, а что стереотипы, вместе с учёными Пермского Политеха. Миф №1. В растворимом кофе почти нет кофеина Кофеин — вещество устойчивое. При температурах производства (до 200 °C при обжарке) он не разрушается. Факт: в чашке 150 мл растворимого кофе — 60–65 мг кофеина. В эспрессо — 100–120 мг, в фильтр-кофе — 80–100 мг. Меньше, чем в заварном, но вполне сопоставимо, чтобы ощутить эффект. Никита Фаустов, ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ: «Растворимый кофе содержит кофеин в количествах, достаточных для его физиологического действия». Миф №2. Растворимый кофе делают из отходов и «химии» Технология прозрачна: зерна (чаще смесь Арабики и Робусты) обжаривают, измельчают, заваривают, а полученный экстракт сушат — распылительным или сублимационным методом. Сублимация дороже, но сохраняет максимум свойств зерна. Важно: качественный растворимый кофе действительно состоит из кофе. Проблема — недобросовестные производители. Выбирайте проверенные бренды и изучайте состав. Миф №3. Растворимый кофе вреднее для желудка, чем молотый Парадокс: у растворимого кислотность ниже, чем у молотого. При производстве часть кислот разрушается. Поэтому люди с чувствительным желудком часто переносят его легче. Но любой кофе стимулирует выработку желудочного сока. Главная опасность — не вид, а способ употребления. Пить его натощак рискованно: это может привести к изжоге и даже способствовать развитию гастрита. Миф №4. Растворимый кофе вызывает рак В соцсетях пугают акриламидом, который образуется при обжарке. Да, в растворимом кофе его чуть больше, чем в молотом. Валерий Литвинов, к.м.н., старший научный сотрудник кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ: «Чтобы концентрация акриламида достигла опасного уровня, нужно выпивать 7–8 пакетиков в день или употреблять кофе непрерывно 20–25 часов. Реалистичная норма — 2–3 чашки, при которой риск ничтожен». Более того, исследования показывают, что умеренное потребление кофе связано со снижением риска некоторых видов рака. Миф №5. В растворимом кофе нет антиоксидантов Фенольные соединения и флавоноиды никуда не исчезают. На грамм продукта растворимый кофе может содержать антиоксидантов даже больше, чем молотый. Никита Фаустов: «Антиоксиданты в нём действительно есть, и при выборе качественного сублимированного продукта они могут вносить свой вклад в защиту организма». Что в итоге? Растворимый кофе — не враг и не панацея. Осознанный подход решает всё: ✅ выбирайте качественные марки (обращайте внимание на способ сушки — сублимированный предпочтительнее); ✅ не превышайте 2–3 чашек в день; ✅ не пейте на голодный желудок. Тогда быстрый способ взбодриться останется безопасным и даже приятным ритуалом. #ПНИПУ #Наука #РастворимыйКофе #Мифы #Пермь #КофеСНаукой