🥧 «Первое, второе, компот – и пирог на четвёртое»: пирог, который объединяет
🥧 «Первое, второе, компот – и пирог на четвёртое»: пирог, который объединяет Где большая многонациональная семья – там единство… На юге Западной Сибири, где расположен Прокопьевск, – живет как раз такая большая семья, в которой мирно сосуществуют разные народы… У каждой семьи есть любимые блюда, а у каждого народа – свои гастрономические особенности… Мы сегодня заглянем на татаро-башкирскую кухню, в которой есть блюда, которые пахнут не просто едой, а домом, детством и большим семейным столом. Зур бэлиш (балеш, балиш, белиш) – один из главных здесь. В переводе с татарского «зур» – это большой, а «бэлиш» – пирог. И это тот самый случай, когда название говорит само за себя. 🥧 Представьте себе огромную, румяную шапку из теста, под которой скрывается целая вселенная. Секрет зур бэлиша – в его «двухэтажной» архитектуре. Снизу – «гора» тончайших ломтиков сырого картофеля, колец лука и кусочков мяса (очень славно подходит курица; но может быть говядины или гусятины, а еще их могут смиксовать… но это на любителя). Никакой предварительной обжарки! Все ингредиенты закладываются сырыми, и именно поэтому внутри пирога в процессе томления может образоваться главное сокровище – бульон. Сверху – «крышка» из теста. И тут есть два пути. Классический: крышка делается сплошной, и уже в готовом пироге в ней прорезают отверстие, через которое аккуратно вливают горячий наваристый бульон. Так начинка доходит до идеальной сочности. Современный и очень нарядный: в центре крышки сразу делают отверстие и закрывают его аккуратной «пробкой» из теста, скатанной шариком. Аромат, который начинает плыть по дому, когда бэлиш отправляется в печь, невозможно спутать ни с чем. Он не печется, он именно томится на медленном огне часа полтора-два. Зур бэлиш никогда не пекут для себя одного. Это блюдо для субботнего семейного обеда, для встречи дорогих гостей, для свадьбы или сватовства. Его выносят на стол с пылу с жару, торжественно снимают верхнюю крышку (а она, пропитавшись парами, становится мягкой, как суфле) и раскладывают начинку по тарелкам. Сначала – самое ценное: мясо и пропитанная бульоном картошка. А затем дно пирога, самое хрустящее и румяное, нарезают на куски и раздают как самую желанную добавку. 🥧 Если вы никогда не пробовали настоящий зур бэлиш – обязательно найдите повод его приготовить. Это тот самый вкус, ради которого хочется собрать всех близких за одним столом! 🥧 А еще сибирских татар есть лепешка со среднеазиатским названием, которую легко перепутать с чем-то другим по названию, но вряд ли спутаешь по вкусу… Наверное, это наследие Узбекского ханства, которое бытовало здесь в 15 веке. Но как татарин отличается от узбека, так и татарский патыр (пэтер, пятер) отличается от самаркандского… В Самарканде пекут лепешку, которую называют патыр и фатыр. У нее сотни рецептов. Говорят, в каждой местности свой. Делают из разного теста, даже слоеного. Невероятно вкусно! Но ни одна из узбекских лепешек, именуемых так, не похожа на нашу, западно-сибирскую… В далеком теперь уже конце прошлого века (перестроечные 80-е и лихие 90-е) патыр – обычная еда во многих татарских домах. Ее стряпали, когда кончался хлеб, а надо было срочно накормить большую семью. Бездрожжевая лепешка – «скорая помощь», когда нежданный гость на порог. Быстро утоляет голод после тяжелой работы или долгого пути. В некоторых случаях – замена пирожным и прочей магазинной сладкой выпечке, потому что прекрасна с домашней сметаной и вареньем и затмевает вкусом многие десерты сытых застолий… 🥧 А вы любите национальную выпечку? Делитесь в комментариях своими фаворитами! #зурбэлиш #патыр #пирогначетвертое #пирогсмясом #лепешка #бездрожжеваялепешка #татарскаякухня #башкирскаякухня #домашняявыпечка #национальныеблюда
Канал в каталоге Максиметера
220 подписчиков · Госорганы и учреждения