Новости · 15 сентября 2026 г.

Не уверен — не бери! Разбираемся, какие грибы растут в Нижегородской области и как избе... — 15 сентября 2026 г. в 09:25:01.766

Не уверен — не бери! Разбираемся, какие грибы растут в Нижегородской области и как избежать отравления ㅤ Сентябрь вступил в права, а вместе с ним в лесах Нижегородской области началась самая горячая пора для грибников. После тёплого и влажного августа леса радуют небывалым урожаем: белые, подосиновики, лисички, опята — корзины заполняются за считанные часы. Корреспонденты «Дзержинских ведомостей» выяснили, где искать грибы в окрестностях Дзержинска, как не перепутать съедобный гриб с ядовитым и что делать с находками на кухне. ㅤ Что растёт в лесах Дзержинска ㅤ Леса вокруг Дзержинска давно облюбованы грибниками, и не зря. По данным местных любителей «тихой охоты», на кордоне Лесном подосиновики уже собирают ящиками, а лисички можно встретить в лесопарковой зоне города. Под посёлком Пыра собирают подберёзовики, сыроежки, моховики и даже сморчки. В другой стороне, в лесах посёлка Гавриловка, попадаются крупные белые грибы. ㅤ В Володарском округе, в районе Фролищ, грибники набирают боровиками и лисичками полные вёдра. В Берёзовой пойме встречаются белые, волнушки и рыжики, а в Павловском округе уже пошли опята. ㅤ Главные правила: как отличить съедобный гриб от ядовитого ㅤ Специалисты по грибам, учёные-микологи, формулируют правило одной фразой: «Никак». Нет ни одного универсального способа, который на 100 процентов гарантирует безопасность — ни для новичка, ни для опытного грибника. Народные методы вроде потемнения серебряной ложки, изменения цвета лука в отваре или «если червивый — значит съедобный» — опасные мифы. Личинки насекомых спокойно едят даже бледную поганку. ㅤ Что действительно работает: ㅤ Новичкам — только трубчатые грибы. Белые, маслята, подберёзовики, подосиновики — у них губчатая структура шляпки, и среди них почти нет ядовитых видов. С пластинчатыми сложнее: у многих есть опасные двойники. ㅤ Белый гриб можно спутать с желчным и сатанинским. У желчного гриба внутренняя сторона шляпки грязно-розовая, а на срезе мякоть розовеет. У сатанинского ножка толстая, красно-жёлтая, мякоть на срезе краснеет, а потом синеет. ㅤ Бледная поганка — три признака. Кольцо («юбочка») на ножке, мешочек (вольва) в основании под землёй и всегда белые пластинки. У шампиньона, с которым её путают, пластинки с возрастом темнеют. ㅤ Настоящие и ложные лисички. Настоящие растут группами на почве, имеют волнистые края и сросшуюся с ножкой шляпку. Ложные — одиночные экземпляры на пнях и поваленных деревьях, с ровными краями и резким запахом. ㅤ Как правильно готовить грибы ㅤ Грибы — продукт капризный. Даже съедобные виды могут вызвать отравление, если их неправильно обработать. Роспотребнадзор рекомендует отваривать все лесные грибы перед приготовлением — минимум 10 минут, а затем сливать отвар и промывать грибы. Это снижает содержание тяжёлых металлов и токсинов. ㅤ Порядок обработки: ㅤ — перебрать и очистить — в день сбора; — промыть и замочить в подсоленной воде на 15 минут — это выгонит червяков; — первое отваривание — 10 минут после закипания, воду слить; — второе отваривание — в чистой подсоленной воде до готовности. ㅤ Жарка. Перед жаркой грибы лучше отварить — особенно опята и белые. Лисички, грузди и сыроежки можно жарить и без варки. Жарят на открытой сковороде, без крышки. 6–10 минут до золотистой корочки достаточно. ㅤ Маринование. Перед маринованием грибы обязательно отваривают, раскладывают по стерилизованным банкам и заливают горячим маринадом с уксусом, перцем, гвоздикой и лавровым листом. ㅤ Продолжение материала, опубликованного в выпуске № 75 (1535) от 10.09.2026, читайте на нашем сайте d-ved.ru/ ㅤ Наш сайт: d-ved.ru Мы в ВК: vk.com/dzved