Рестораны Екатеринбурга начали избавляться от убыточных бизнес-ланчей
Рестораны Екатеринбурга начали избавляться от убыточных бизнес-ланчей Заведения общепита в Екатеринбурге начали массово отказываться от формата комплексных обедов из-за падения посещаемости и низкой маржинальности. Как подтвердили ЕАН представители отрасли, в некоторых заведениях дневное меню уже заменяют обычными скидками на блюда из основного списка. «Во-первых, у гостей ощутимо упала платежеспособность. Комплексные обеды они компенсируют готовой едой из магазинов. Во-вторых, бизнес-ланчи для любого заведения — убыточный сегмент. Для ресторана это лишние затраты на продукты питания и человекочасы», — пояснил собеседник ЕАН. Ситуацию усугубляет общий кризис в локальном общепите. По оценкам экспертов, посещаемость городских кафе и ресторанов упала на 15–30%, а число закрывшихся заведений впервые за несколько лет превысило количество новых открытий. ЕАН в МАХ | ЕАН в VK