Советы юным поварам и их родителям продолжаются (первую часть ответов читайте тут). #во... — 4 августа 2026 г. в 08:07:00.618
Советы юным поварам и их родителям продолжаются (первую часть ответов читайте тут). #вопрос_шефу ❓Ребенок хочет стать поваром. Когда надо начинать учиться профессионально? Как помочь не растерять запал в этой физически и морально сложной работе? 🧑🍳 Сергей Репин, шеф-повар Savoy: 1. Понять, действительно ли это осознанный интерес. 2. Поддерживать и помогать в получении информации (через книги, видео-ролики, мотивирующие фильмы). 3. Начинать образовывать с самого начала, с первых дней помогать понять, как работает химия и физика в продуктах. 4. Договариваться с действующими проектами о возможности стажировки в реальных условиях, для избежания создания у ребенка необъективных ожиданий и романтизации профессии. 5. Помогать наращивать «насмотренность», ходить в разные рестораны, с разным уровнем и направлением. 6. Помочь найти ориентиры в индустрии, за кем следить и на кого ровняться. 🧑🍳 Никита Хлыновский, шеф-повар ресторана ODZU: Чтобы ответить на эти вопросы, я начну с рассказа о своем опыте. Я начал готовить лет в 6. Моим первым блюдом была яичница, сожженная настолько, что дома сработала пожарная сигнализация. Так что ошибки — это абсолютно нормальная часть пути. Мне кажется, любовь к профессии во многом начинается дома. Я много времени проводил с мамой на кухне, наблюдал, как она готовит, и постепенно сам увлекся этим процессом. Позже начал смотреть видео Гордона Рамзи, изучать кулинарию на YouTube, пробовать повторять рецепты. Так шаг за шагом интерес превратился в желание заниматься этим профессионально. Если ребенок мечтает стать поваром, я бы не стал заранее пугать его разговорами о том, насколько эта работа тяжелая физически и морально. Любая профессия требует усилий. Это все равно что говорить будущему стоматологу только о том, сколько лет ему придется учиться. Если есть мечта, лучше помочь ребенку попробовать себя в деле и понять, действительно ли ему это нравится. Если есть возможность получить профильное образование, это будет отличным стартом. Например, французская школа Le Cordon Bleu или Красноярский институт гастрономии (ранее — Институт гастрономии имени Поля Бокюза) дают не только сильную базу, но и возможность выйти на международный уровень, пройти стажировки в ресторанах разных стран и получить опыт, который сложно приобрести самостоятельно. Чтобы не потерять запал, главное — постоянно учиться. Пробовать новые техники, изучать кухни мира, экспериментировать и не бояться ошибаться. Кухня — это место, где нужно совершить тысячу ошибок, чтобы начать делать что-то по-настоящему хорошо. Важно понимать, что мастерство приходит не сразу, и быть готовым к тому, что первые серьезные результаты появятся только спустя время. Именно постоянное развитие и интерес к своему делу помогают сохранить любовь к профессии на долгие годы. ✔️ Спасибо профессионалам за их ответы! Напомним, что вы можете оставить в комментариях свой вопрос и мы зададим его шеф-поварам!