ЯГОДНЫЙ КРЕМ СУФЛЕ и сборка тортика
ЯГОДНЫЙ КРЕМ СУФЛЕ и сборка тортика 🍓Ягодная начинка: Пюре малины и клубники 600 г Сахар 100г Пектин 10г Лимонная к-та 1 ч/л ⠀ 🍓Ягодный крем-мусс: Творожный сыр -300г Сахар 250 г Желатин 20г + 100 мл воды Сметана 25% - 600 г Сливки 33%- 250 г Ягодная начинка 100 г ⠀ Пюре ( у меня размороженная клубника + малина) провариваем 10 минут , пробиваем в блендере , затем нужно протереть через сито, чтобы не было косточек й. Ставим на плиту, доводим до 45градусов и дождиком , при постоянном помешивании вводим смесь из пектина и сахара . Доводим до кипения , кипятим полторы минуты, выключаем огонь и размешиваем и одно временно всыпаем лимонную кислоту. Убираем полностью отсудиться . !ПРЯМО ПЕРЕД СБОРКОЙ ТОРТА ! Желатин быстрорастворимый ( у меня DR.OETKER ) заливаем водой и убираем в холодильник. Готовим сметанный крем мусс. Сметану, творожный сыр и сахар соединяем и взбиваем до пышности примерно 7 минут . Затем вводим половину часть ягодой охлажденной начинки и перемешиваем до однородности . Жалатин уже разбух, необходимо растопить его в микроволновке, поставьте на 15 секунд, если не достаточно затем еще на 15 секунд . Далее тоненькой струйкой влейте в крем , при этом непрерывно взбивайте его миксером . Сливки отдельно взбиваем до мягких пик и всё объединяем лопаткой, аккуратно и быстро помешивая снизу вверх. Либо на слабых оборотах миксером . СОБИРАЕМ ТОРТ Показываю на видео , как я это делаю в кольце . Первый корж просто смазываю кремом , второй сначала ягодной, затем поверх ягодной начинки слоем крема . Не жалеем , медовые коржи хорошо пропитываются . Таким образом чередуем коржи . Один слой просто крем , второй - ягодная начинка + крем . Готовый торт убираем в холодильник минимум на 5-6 часов. Я растворила розовый шоколад в каплях ( есть на WB) и в кондитерских магазинах. Залила получившейся глазурью торт и украсила ягодами .
Канал в каталоге Максиметера
32 448 подписчиков · Еда и рецепты