Стейк Нью-Йорк влажного созревания — это премиальное мясо из поясничной части (тонкого ...
Стейк Нью-Йорк влажного созревания — это премиальное мясо из поясничной части (тонкого края), которое выдерживается в вакуумной упаковке за счет собственных ферментов. Особенности влажного созревания Суть метода: Мясо упаковывают в вакуумный пакет, где оно хранится при температуре от +1 до +3 °C. Сроки: Стандартная выдержка длится от 14 до 28 дней. Сохранение веса: В отличие от сухого метода, влажная выдержка не приводит к потере массы и высыханию поверхностей. Вкус: Мясо сохраняет максимальную сочность, естественный чистый говяжий вкус и становится мягким
271 просмотров