От простых калачей до пышной сдобы: как купцы Филипповы накормили хлебом всю Россию
От простых калачей до пышной сдобы: как купцы Филипповы накормили хлебом всю Россию Сегодня в нашей рубрике #субботние_хроники — еще одна выдающаяся купеческая династия. Их предприятие стало главным хлебным производством страны, выпускавшим до 100 тысяч хлебобулочных изделий в день. У истоков семейного бизнеса стоял Максим Филиппов — крестьянин из Калужской губернии, который перебрался в Москву и устроился помощником булочника. Филиппов горел своим делом: он обучался у иностранных мастеров и копил на собственный бизнес. Мечта воплотилась в жизнь примерно в 1809 году. Тогда открылась его собственная пекарня, где готовили вкуснейшие калачи с различными начинками. Когда за дело взялся его сын, Иван Максимович, появились еще две точки и расширился ассортимент, а в 1837 году открылся главный фирменный магазин Филипповых на Тверской. Новаторский подход Ивана вывел семейное дело на совершенно новый уровень. Вопреки общепринятой традиции, предприниматель перестал разделять булочные, калачные и бараночные на отдельные торговые точки. Он реализовывал продукцию в одном магазине. Производство располагалось там же. Покупатели получали «булочки от Филиппова» прямо из печи и по более доступным ценам, чем у конкурентов. Более того, при пекарнях Филиппова в Москве и Петербурге заработали кофейни. Такого раньше не делал никто. Какую технологию длительного хранения выпечки разработал Иван Максимович? Какую продукцию поставляло его предприятие за границу? Почему купца называли «придворным пекарем» и какая легенда с этим связана? Узнаете из полной версии проекта «Субботние хроники» от Департамента города Москвы по конкурентной политике.