но раз я теперь буду измерять рефрактометром все жидкости, которые хоть чуть-чуть пахну... — 15 августа 2026 г. в 18:24:31.718
но раз я теперь буду измерять рефрактометром все жидкости, которые хоть чуть-чуть пахнут кофе, я должен вкинуть немного мат части, уж насколько будет понятно, вопрос второй если у знающих людей будут какие-то поправки, пишите в комменты рефрактометр – прибор, который измеряет TDS жидкости посредством преломления лучей света, то есть рефракции, оттуда и название TDS (total dissolved solids) – количество растворенных частиц в жидкости, ну нас кофе интересует TDS 1,25, например, говорит о том, что напиток на 98,75% состоит из воды, на 1,25% из веществ, извлеченных из кофе у разных напитков есть свои установленные значения TDS у фильтра – от 1,15% до 1,45% у эспрессо – от 8% до 12% ну что и понятно, так как фильтр готовится под действием гравитации (!!!), и потому менее плотный, а эспрессо готовится кофемашиной под давлением 9 атмосфер далее нужно ввести такое понятие, как коэффициент заваривания, он же brew ratio коэффициент заваривания показывает отношение массы молотого кофе к массе воды так у эспрессо этот показатель от 1:1,5 до 1:2,5 (менее 1:1,5 - ристретто, более 1:2,5 - лунго) у фильтра он может быть в пределах от 1:14 до 1:20 опять же видно, насколько меньше зерна идет на заваривание фильтра, в сравнении с эспрессо зная TDS и brew ratio мы можем получить % экстракции % экс = вес готового напитка X TDS / вес молотого кофе % экстракции и для эспрессо и для фильтра находится в промежутке от 18 до 22% наши данные вносим в специальную диаграмму, которая называется «брю чарт» или «контрольная диаграмма заваривания» (см картинку внизу) на картинке диаграмма для фильтра (подобная есть и для эспрессо), квадрат посередине – соответствует Golden Cup, или условно говоря, правильно сваренному кофе движения внутри квадрата все еще могут сделать кофе вкуснее, но рамки эти достаточно узкие, потому для повторяемости нам нужны именно интервалы теперь немного о зонах вне квадрата 1 – насыщенный (крепкий) + недоэкстрагированный пример – когда мы пролили очень мало воды через зерно 2 – водянистый (слабый) + недоэкстрагированный пример – когда мы взяли слишком крупный помол 3 – насыщенный (крепкий) + переэкстрагированный пример – когда мы взяли слишком мелкий помол 4 – водянистый (слабый) + переэкстрагированный пример – когда пролили много воды через кофе ——————————— анализируя все это мы понимаем, во-первых, что плотный и переэкстрагированный кофе – это разные вещи, во-вторых, что вариантов, как неправильно может быть сварен кофе достаточно много, и каждый вариант со своими вкусовыми особенностями а учитывая разнообразие самого кофе, а также субъективность человеческого вкусового опыта, мы и приходим к практической пользе рефрактометра который: 1. помогает быстро указать на то, что не так с чашкой и провести корректировку 2. помогает откалибровать вкусовой опыт, так как вносит «нулевую точку» —————— вся эта информация, разумеется, есть в открытых источниках не знаю, насколько это было здесь уместно размещать, но вдруг кому-то пригодится