Виноделие Крыма - какими здесь получились последние годы урожая? — 28 ноября 2025 г. в 21:24:35.680
Виноделие Крыма - какими здесь получились последние годы урожая? 2018 Винтаж 2018 года в Крыму запомнился прежде всего избытком влаги. В этом смысле это был необычный, не характерный год. Виноградари много времени провели в поле, борясь с оидиумом, милдью и серой гнилью. В низинах и на участках с тяжёлыми почвами красные сорта, особенно поздние вроде Каберне Совиньона, не везде смогли достичь фенольной зрелости, при этом ягода была крупной, с низким содержанием "сухого экстракта", водянистой. Вина из такого винограда получались более лёгкими по цвету и телу, с шероховатыми танинами и иногда зелёными нотами во вкусе и послевкусии. Зато на хорошо дренированных склонах и плато, где вода не застаивалась, удавалось сохранить приличное санитарное состояние урожая, и там год оказался достаточно благоприятным, особенно для базовых белых и игристых вин: кислотность оставалась живой, спирт не «улетал» вверх, а сортовой аромат проявлялся без варёных тонов. Для креплёных и десертных вин 2018-й был неоднозначным: определенный потенциал был, но его приходилось поддерживать ценой жёсткого отбора ягод. Сложный год. 2019 Следующий год стал по сути реабилитацией после дождливого сезона. Погода в 2019-м была более ровной, без экстремальной жары и без затяжных проливных периодов. По официальным данным, валовой сбор винограда в Крыму достиг примерно ста тысяч тонн, что стало рекордом для предыдущих лет и напрямую связывалось с благоприятными условиями и обновлением виноградников. Этот винтаж можно называть «хорошим, лучше среднего, годом в Крыму» с акцентом на удачные базы для игристого. Для западного Крыма это ещё и эталонный год тихих сухих вин. Белые сорта вроде Рислинга, Алиготе, Шардоне отлично вызревали, не теряя кислотности, и давали чистые, стройные вина без тяжёлой переспелости. Красные при умеренной урожайности набирали достаточно сахара и фенольной зрелости, чтобы получились вина с плотной, но не грубой структурой и без зелёной травянистости. Во многих вертикальных дегустациях именно вина 2019 года выглядят как самая «классическая» и сбалансированная история, определенная точка отсчёта. Хороший год. 2020 В 2020 году картина изменилась: он открыл "парад" аномально сухих сезонов, которые в последние годы прямо скажем "зачастили". Виноделы «Массандры» говорили, что год стал «нетипичным, засушливым, одним из самых сухих» среди всего ряда сохранившихся наблюдений с 1930-х годов. Для западного Крыма это выразилось в мелкой ягоде, высокой сахаристости и сильном водном стрессе, особенно на лёгких и каменистых почвах. Красные сорта, включая Каберне Совиньон, Бастардо, автохтоны, давали очень насыщенные по цвету и танинам вина, с довольно высоким уровнем алкоголя и плотным, иногда почти ликёрным ощущением во вкусе, если не были своевременно ограничены по экстракции. Белые страдали от быстрого падения кислотности: окно между технологической и вкусовой зрелостью было довольно узким, и при опоздании со сбором получались тяжёлые, высокоалкогольные вина грубоватым профилем. По объёму урожай был ниже рекордных 2019 года, но в категории серьёзных красных это один из непростых, но интересных винтажей последнего десятилетия, с потенциалом для выдержки и отчётливым «знойным» стилем. Средний год. 2021 Сезон 2021 года принёс контрастный набор погодных факторов. Весна затянулась, местами отмечались град и локальные штормовые ветра, лето выдалось откровенно влажным, но осень оказалась неожиданно длинной и тёплой. Севастопольский винодел Олег Репин описывал этот год как «очень непростой урожай c поздней весной и большим количеством осадков летом». Для западного Крыма это означало повышенное давление болезней в период активного роста лозы, необходимость частых обработок и более низкую среднюю урожайность по сравнению с 2019–2020 годами. При этом затянувшаяся тёплая осень позволила тем участкам, где ягоду сохранили чистой и здоровой, довести виноград до хорошей фенольной зрелости. Белые вина и база под игристое оказались особенно интересными: там