ФО

ФАНАГОРИЯ Оренбург

Еда и рецепты · 6 августа 2026 г.

Открыть канал в MAX

Виноград для качественного вина очень часто собирают именно ночью или ранним утром.

Виноград для качественного вина очень часто собирают именно ночью или ранним утром. И дело не в красивой традиции, а в химии и качестве будущего вина. 🍇 1. Ягоды остаются холодными За ночь температура винограда может опускаться до 10–15 °C вместо 30–40 °C днем. Это помогает сохранить свежесть, ароматические вещества и природную кислотность. 🍷 2. Меньше риск окисления Теплый виноград быстрее вступает в реакцию с кислородом. Из-за этого могут теряться фруктовые ароматы и появляться нежелательные оттенки вкуса. ❄️ 3. Не нужно дополнительно охлаждать урожай После сбора виноград сразу отправляется на переработку. Если ягоды холодные, виноделу не приходится тратить время и ресурсы на их охлаждение перед прессованием. 🌸 4. Сохраняются тонкие ароматы Особенно это важно для белых, розовых и игристых вин. Именно летучие ароматические соединения сильнее всего страдают от жары. 🚜 5. Быстрее и комфортнее работать Ночью техника и люди работают без изнуряющей жары, а ягоды меньше мнутся и начинают бродить раньше времени. Интересный факт: для производства премиальных белых и розовых вин ночной сбор считается практически золотым стандартом. А вот некоторые красные вина могут собирать и днем — если виноделу нужна более высокая температура ягод для определенного стиля винификации. Именно поэтому прохладная ночь становится первым шагом к более свежему, ароматному и сбалансированному вину. 🍷