Анализ рисков и критические контрольные точки. Что такое ХАССП и как система действует ... — 24 июля 2026 г. в 04:46:44.351
Анализ рисков и критические контрольные точки. Что такое ХАССП и как система действует на практике? 📄 В Омском ЦСМ прошел семинар, посвященный разработке и внедрению системы ХАССП на пищевых предприятиях. 🥖 В семинаре принимали участие преимущественно специалисты ОАО «Омская макаронная фабрика» – от технологов и инженеров до руководителей отделов и коммерческого директора предприятия. 👤 Ведущим семинара выступил аудитор, консультант, бизнес-тренер по пищевой безопасности Андрей Зверев (Екатеринбург). Специалист с большим производственным и консультационным опытом, руководитель собственной аудиторской фирмы, Андрей Ильич акцентировал внимание на практических вопросах внедрения ХАССП. «Моя задача – перевести эти буквы – язык системы безопасности – на наш повседневный язык. Что это, для чего нужно и как построить реальную систему менеджмента пищевой безопасности?» – Отметил Андрей Зверев. Лектор пояснил, что русский вариант «ХАССП» не расшифровывается как аббревиатура. Однако во всех законодательных и нормативных документах употребляется именно такое сочетание букв. Перевод английской аббревиатуры HACCP означает Анализ Рисков и Критические Контрольные Точки. Были рассмотрены: 🔹вопросы истории и развития системы ХАССП, 🔹взаимосвязь системы с законодательными и нормативными требованиями, 🔹общие принципы гигиены пищевых продуктов, 🔹12 шагов и 7 принципов ХАССП, 🔹организация группы ХАССП, 🔹опасные факторы на производстве, их классификация, источники, анализ и управление факторами, 🔹понятия «критическая контрольная точка» (ККТ), «критический предел ККТ», система мониторинга ККТ и т.д. По окончании семинара слушатели поделились мнениями. Виталий Товескин, коммерческий директор: – Все руководители нашего предприятия собрались, чтобы обучиться системе ХАССП. Благодаря преподавателю мы получили полную информацию и практические инструменты. Непонятные вопросы он разобрал пошагово. Были практические задания, на которых нам объяснили теоретические основы. Для нас это очень важно и ценно: будем применять новые знания на практике. Елена Кусакина, начальник лаборатории: – Семинар интересный, лектор компетентный. Благодаря тому, что приводится много примеров, случаев из практики, связанных с работой аудиторов и опытом других предприятий, информация воспринимается легко. Сложные определения лектор старается донести доступно и понятно.Оксана Малюга, старший технолог: – Лектор работает в форме диалога и постоянно включает нас в процесс разбора каких-то сложных моментов – задает вопросы, предлагает разобрать ситуации. Такое обучение более эффективно. Мне очень понравилось. #ОмскийЦСМ #обучение_ocsm