В выходные – за грибами? При переработке добычи не забывайте об осторожности. Именно д...
В выходные – за грибами? При переработке добычи не забывайте об осторожности. Именно домашние грибные консервы – причина №1 тяжелейшего заболевания, ботулизма. Как обезопасить себя, рассказывает ведущий эксперт CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Михаил Юрьевич Лебедев. Почему грибы так опасны для консервации? Споры бактерии Clostridium botulinum находятся в почве. Смыть их с ножек, шляпок и пластинок гриба обычной водой практически невозможно. В герметично закрытой банке исчезает кислород. Для возбудителя ботулизма это сигнал: бактерии начинают активно вырабатывать ботулотоксин – один из сильнейших ядов в природе. Обычное кипячение бессильно. Сами бактерии погибают при варке, а вот их споры выдерживают температуру 100 °C часами. Уничтожить их можно только в автоклаве при температуре от 120 °C. ⚠️ У ботулотоксина нет вкуса, цвета и запаха, а банка может даже не вздуться. Какие заготовки безопасны? Сушка и заморозка – самые безопасные способы сохранить урожай. Соление и маринование открытым способом, когда банки не закатываются «наглухо», а используются капроновые крышки, марля или пергамент. Доступ кислорода не даст токсину вырабатываться. Храните любые грибные заготовки только на холоде (в холодильнике или холодном погребе), при температуре не выше +60С. Берегите себя и собирайте только приятные лесные впечатления! #грибнойсезон #ботулизм #санпросвет