В честь приближающегося Международного дня повара предлагаем взять у шефов лучшее – три...
В честь приближающегося Международного дня повара предлагаем взять у шефов лучшее – три секрета, чтобы у сальмонеллы, кишечной палочки и других возбудителей острых кишечных инфекций не оставалось шансов. Термометр при жарке мяса. Бактерии гарантированно погибают, когда температура в самой толстой части куска достигает безопасных значений: - для цельной птицы – от 75–80 °C, - для фарша и котлет по нормам безопасности – до 85 °C. Замерили температуру в центре – и спокойны за семью. Маркировка контейнеров в холодильнике. Самое коварное заблуждение – оценивать свежесть блюда по запаху. Патогенные бактерии и их токсины размножаются в готовой еде задолго до появления кислого запаха, слизи или плесени. Безопасный срок жизни большинства готовых супов, гарниров и мяса в домашнем холодильнике -не более 48–72 часов. Рулон малярного скотча и маркер решают проблему: клеим на контейнер полоску, пишем дату и время приготовления. Набор досок разного цвета. Перекрестное заражение — домашняя причина отравлений №1. Если нарезать помидоры для салата на доске, где 15 минут назад разделывали сырую птицу, бактерии прямиком отправятся в тарелку. В общепите доски строго кодируют: например, красная – для сырого мяса, синяя – для рыбы, зеленая – для овощей. Дома достаточно завести хотя бы две разные по цвету или форме доски: одну – строго для сырого мяса и рыбы, вторую – для хлеба, сыра и свежих овощей. Поздравляем всех поваров с профессиональным праздником! Спасибо за вкусную еду и безопасные стандарты.