ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Астраханской области»
Здоровье · 29 мая 2026 г.
🥕🍎 Правила обработки овощей и фруктов: как защитить себя от инфекций — 29 мая 2026 г. в 12:54:55.640
🥕🍎 Правила обработки овощей и фруктов: как защитить себя от инфекций Овощи и фрукты – важная часть рациона: они поставляют витамины, минералы и пищевые волокна. В то же время при неправильной обработке и хранении продукты растительного происхождения могут стать источником пищевых отравлений и инфекций. 🛒 1. Рекомендации по безопасной покупке и транспортировке ✅ Покупайте продукты в проверенных точках продаж: в магазинах, на рынках (у производителей с документами на продукцию). Торговые организации обязаны соблюдать требования санитарных правил. ✅ Осматривайте плоды: избегайте продуктов с признаками гнили, крупных механических повреждений, плесени и неприятного запаха. ✅ Для перевозки используйте чистые сумки или коробки, отделяйте овощи и фрукты от сырого мяса, рыбы и птицы, чтобы исключить перекрёстное загрязнение. Быстро доставляйте скоропортящиеся продукты домой. 🧊 2. Хранение ✅ Храните овощи и фрукты в соответствии с их температурными и влажностными требованиями: корнеплоды, лук и чеснок – в тёмном прохладном месте; большинство овощей и ягод – в холодильнике; бананы, авокадо и многие тропические фрукты – при комнатной температуре до созревания. ✅ Разделяйте продукты: храните фрукты, выделяющие этилен (яблоки, груши, бананы), отдельно от овощей, чувствительных к этому газу (картофель, салат). ✅ Нарезанные и очищенные продукты храните в холодильнике в герметичных контейнерах и употребляйте в течение 24–48 часов. ✅ Следите за чистотой холодильника: регулярная уборка и контроль температуры (обычно 0–6°C) предотвращают развитие микроорганизмов. 🧼 3. Подготовка к употреблению ✅ Перед обработкой овощей и фруктов вымойте руки с мылом. Рабочие поверхности, ножи и доски должны быть чистыми. Используйте разные разделочные доски для сырого мяса и рыбы и для овощей и фруктов, либо тщательно мойте и дезинфицируйте инвентарь. ✅ Мойте овощи и фрукты перед употреблением и перед приготовлением, даже если планируете их очищать. Частицы грязи и микробов могут переноситься ножом внутрь продукта. ✅ Не используйте бытовую моющую химию для мытья продуктов. Для обеззараживания допускается применение специализированных средств для обработки овощей и фруктов, разрешённых для пищевого использования; строго соблюдайте инструкцию производителя. 🥔 Как лучше промыть разные категории продуктов Твёрдые корнеплоды и плоды с плотной кожурой (картофель, морковь, яблоки, груши, томаты): смойте грязь под проточной водой с помощью щётки для продуктов, затем ополосните ещё раз. Для удаления воскового покрытия достаточно мытья тёплой питьевой водой. Листовые и салатные культуры (салат, шпинат, зелень): плотно загрязнённую зелень лучше сначала замочить в большой миске с холодной питьевой водой на 1–2 минуты, несколько раз аккуратно всполаскивая и меняя воду, пока видимые частицы земли не осядут. Не оставляйте зелень в воде – это снижает срок её хранения. Промокните чистым бумажным полотенцем – это уменьшает рост микрофлоры и продлевает свежесть. Мягкие ягоды и мягкоплодные фрукты (клубника, малина, виноград): поместите ягоды в дуршлаг и промывайте аккуратно под слабой струёй воды, но только перед употреблением. Употребите их в течение 24 часов. Тропические и тонкокожие фрукты (банан, авокадо, персик): плоды, которые потребляют без кожуры, мойте под проточной водой, по возможности удаляйте повреждённые участки. После мытья и перед разрезанием протрите поверхность чистой салфеткой – это уменьшит попадание микробов с кожицы в мякоть. Проростки и ростки связаны с риском пищевых инфекций. Уязвимым группам населения рекомендуется избегать употребления сырых проростков. Перед едой тщательно мойте и/или термически обрабатывайте. 💚 Чистые овощи и фрукты – это не только польза, но и безопасность. Соблюдайте простые правила – защитите себя и своих близких! #ЦентрГигиены30 #АстраханскаяОбласть #ОвощиИФрукты #ПищеваяБезопасность #Санпросвет #Профилактика #ЧистыеРуки