ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Астраханской области»
Здоровье · 18 июня 2026 г.
🍣🧼 Соблюдение гигиенических нормативов при приготовлении суши — 18 июня 2026 г. в 14:56:33.467
🍣🧼 Соблюдение гигиенических нормативов при приготовлении суши При изготовлении и реализации суши необходимо строго выполнять санитарные требования: ✅ на все сырье и производимую продукцию должны быть документы, подтверждающие её качество и безопасность; 📄 ✅ соблюдение сроков и условий хранения сырья и готовой продукции; 🧊 ✅ хранение нарезанных компонентов в незаправленном виде при температуре 4±2°С не более 6 часов; ⏱️ ✅ соблюдение поточности технологических процессов; 🔄 ✅ блюда, прошедшие тепловую обработку и предназначенные для временного хранения до их реализации, должны быть подвергнуты быстрому охлаждению с температуры +65°С до +5°С в течение 1 часа в специальном холодильнике быстрого охлаждения; ❄️ ✅ использование промаркированного рабочего инвентаря в соответствии с назначением (ножей, разделочных досок); 🔪 ✅ соблюдение правил личной гигиены работников; 🧼 ✅ прохождение периодических медицинских осмотров и гигиенического обучения; 🩺 ✅ современная санитарная обработка помещений, посуды, инвентаря; 🧹 ✅ порционирование готовых блюд, холодных закусок должно производиться в помещении с температурой воздуха не выше +16°С на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью; 🌡️ ✅ порционирование блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд; 🧤 ✅ приготовление блюд, содержащих рыбу, морепродукты в сыром виде, проводится непосредственно перед раздачей по заказу посетителей и не подлежит хранению и вывозу за пределы предприятия; 🐟 ✅ соусы к роллам, суши доставляются в индивидуальной потребительской упаковке; 🥡 ✅ роллы и суши, реализуемые вне организации общественного питания по заказам потребителей, упаковывают в потребительскую одноразовую упаковку, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами; 📦 ✅ каждая емкость с роллами и суши должна иметь маркировочный ярлык с указанием ее наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности; 🏷️ ✅ каждый заказ регистрируется в учетной документации с указанием наименования роллов и суши, даты и часа изготовления. 📝 Таким образом, соблюдение этих правил поможет предприятиям, осуществляющим изготовление и доставку роллов и суши, обеспечить качество и безопасность производимой продукции. ✅🍣 #ЦентрГигиены30 #АстраханскаяОбласть #Санпросвет #Суши #Роллы #ПищеваяБезопасность #ГигиенаПитания