ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Астраханской области»
Здоровье · 27 июня 2026 г.
🐟❄️ Санитарные требования при хранении рыбы — 27 июня 2026 г. в 13:00:55.021
🐟❄️ Санитарные требования при хранении рыбы Хранение рыбы — ключевой этап для сохранения её вкуса, текстуры и безопасности. Рыба быстро портится из‑за высокой активности микроорганизмов и ферментов, поэтому важны чистота и правильные способы содержания (охлаждение на льду, заморозка, посол, копчение, консервирование). Правильное хранение сокращает риск пищевых отравлений и продлевает срок пригодности продукта. 🧊 🛒 При покупке рыбы ✅ Предпочитайте специализированные магазины и отделы с охлаждаемыми или морозильными камерами. ✅ Скоропортящиеся виды (свежая охлаждённая рыба) должны продаваться при температуре не выше +4 °C; мороженая — при отрицательных температурах. ✅ Продавец обязан иметь термометр и условия хранения, исключающие оттаивание и повторную заморозку. ✅ Транспортировать рыбу лучше всего в холодильной сумке или термоконтейнере, особенно летом, чтобы не допускать повышения температуры выше допустимой. 🧊 ✅ Упакованная рыба должна иметь маркировку с наименованием, районом вылова, датой производства, способом хранения и сроком годности. При отсутствии маркировки спросите у продавца документы и сертификацию товара. 📋 🏠 Хранение в домашних условиях Свежая (охлаждённая) рыба: в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C не более 24–48 часов. Лучше поместить рыбу на нижнюю полку в закрытой таре или на поддоне со льдом (лёд менять по мере таяния). 🧊 Мороженая рыба: при температуре −18 °C и ниже хранится в соответствии с видом и упаковкой (указано на маркировке). После полного размораживания повторная заморозка недопустима. ❌ Копчёная, солёная, вяленая рыба: хранить в соответствии с инструкцией на упаковке; при домашней переработке — в чистой посуде в прохладном месте, в холодильнике. Рыбные консервы: хранить в сухом прохладном месте, исключающем воздействие прямых солнечных лучей и резких температурных колебаний; при вздутой или повреждённой банке продукт употреблять нельзя. ⚠️ 🧼 Гигиена при работе с рыбой ✅ Мойте руки тёплой водой с мылом перед и после работы с рыбой. ✅ Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырой рыбы и других продуктов, чтобы избежать перекрёстного заражения. ✅ При разделке содержите рабочие поверхности чистыми; немедленно удаляйте отходы в герметичные пакеты и утилизируйте. ✅ Размораживайте рыбу в холодильнике или под холодной проточной водой (в герметичной упаковке). Не размораживайте при комнатной температуре и не допускайте длительного контакта с тёплой средой. ✅ Тщательная термическая обработка и достаточное время уничтожают большинство патогенов. 🔥 🚫 На что обратить внимание Не употребляйте рыбу с неприятным запахом, липкой слизью, изменением цвета или вкуса – это может привести к пищевому отравлению. При домашнем копчении/солении используйте проверенные рецептуры и свежие ингредиенты. 💚 Простые правила гигиены и правильное хранение рыбы – ключ к предотвращению пищевых отравлений и сохранению качества продукта. #ЦентрГигиены30 #АстраханскаяОбласть #ХранениеРыбы #ПищеваяБезопасность #Санпросвет