ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Камчатском крае»
Здоровье · 9 октября 2026 г.
🟨 Сальмонелла – невидимый враг:
🟨 Сальмонелла – невидимый враг: ❓где прячется бактерия (Всемирный день яйца) 🍳 Сальмонеллез — одно из самых распространенных пищевых отравлений в мире. 🍳 Мы привыкли считать, что опасность подстерегает нас только в сомнительных уличных киосках или при употреблении сырых яиц. 🍳 Однако сальмонелла — это гораздо более коварный и «изобретательный» микроорганизм, чем принято думать. 🍳 Она способна выживать в самых неожиданных местах, превращая привычные продукты в источник серьезной угрозы. Кто такая сальмонелла❓ 🍳 Сальмонеллы — это грамотрицательные палочковидные бактерии, способные активно размножаться в продуктах питания при температуре от 4 ∘C4∘C до 45 ∘C45∘C и pH от 4,1 до 9,0. 🍳 Основной резервуар бактерии — сельскохозяйственные животные и птицы: куры, крупный рогатый скот, свиньи. При этом животные могут быть лишь носителями и внешне выглядеть здоровыми. Где прячется «невидимый враг»❓ Основными факторами передачи возбудителя являются: 1⃣ Яйца и продукты с сырыми яйцами — меланж, яичный порошок, майонез, кремы, соусы домашнего приготовления. Яйца — самый частый источник заражения: в исследовании 2023 года 79% случаев сальмонеллёза были связаны с contaminated food, из которых яйца и яичные продукты были наиболее частым фактором передачи. 2⃣ Мясо и птица — особенно курица, а также субпродукты и полуфабрикаты (фарш, пельмени). Свинина и говядина тоже опасны: исследование на Тайване показало, что из 459 образцов пищевых продуктов 117 были позитивны на сальмонеллу, причём свинина составляла 64,1% случаев, курица — 29,1%. 3⃣ Молочные продукты — творог, мягкие сыры, сырьё. В молоке сальмонеллы сохраняются до 20 дней, в сырах — до года. 4⃣ Колбасные изделия — бактерия сохраняется в колбасе до 6 месяцев. 5⃣ Овощи, фрукты и зелень — особенно немытые. Бактерия может проникать внутрь растительной ткани: исследования показали, что сальмонелла способна колонизировать ткани томатов и капусты, проникая через устьица и повреждённые участки. 6⃣ Рыба и морепродукты — реже, в основном сырые устрицы и мидии из загрязнённых водоёмов. 7⃣ Кухонный инвентарь — Разделочная доска, на которой вы резали сырую курицу, а затем — огурцы для салата, становится «магистралью» для распространения инфекции. Сальмонелла легко переносится с одного продукта на другой через ножи, губки для мытья посуды и даже кухонные полотенца. 🙌 Простые правила защиты 1. Тщательно прожаривайте и проваривайте мясо и яйца — желток и белок должны быть плотными. 2. Разделяйте сырьё и готовую еду — используйте разные разделочные доски и ножи для сырого мяса и овощей. 3. Мойте руки после контакта с сырым мясом, яйцами и птицей. 4. Храните продукты при правильной температуре и не превышайте сроки хранения. 5. Мойте овощи, фрукты и зелень под проточной водой. 6. Не пейте сырое молоко и не ешьте сырые яйца (гоголь-моголь). Источник карточки: cgon.rospotrebnadzor #всемсанпросвет #эпиднадзор