ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области"
Новости · 3 сентября 2026 г.
Домашние заготовки – отличная возможность сохранить урожай на зиму, но нужно помнить о ...
Домашние заготовки – отличная возможность сохранить урожай на зиму, но нужно помнить о риске пищевых отравлений. Ошибки, допущенные в процессе консервирования, могут стать причиной тяжелых инфекционных заболеваний, включая ботулизм. Чтобы консервы были безопасными, необходимо строго соблюдать определенные правила. Шаг 1. Тщательный отбор сырья и гигиена Перед началом работы вымойте руки с мылом, обработайте рабочие поверхности и весь кухонный инвентарь. Для консервации пригодны только свежие плоды без повреждений. Продукты с малейшими признаками гнили или червоточинами подлежат обязательной отбраковке. Овощи и фрукты необходимо промывать под проточной водой. Корнеплоды следует очищать щеткой, чтобы полностью удалить частицы почвы. Шаг 2. Обязательная стерилизация тары На стеклянных банках не должно быть микротрещин и сколов. Тару необходимо тщательно промыть с моющим средством, а затем простерилизовать для уничтожения бактерий и спор плесневых грибов. К надежным способам стерилизации относятся кипячение, обработка паром или в запекание в духовом шкафу. Шаг 3. Фасовка и продукты повышенного риска Расфасовку продуктов по стерильным банкам следует производить сразу после их термической обработки. Крышки необходимо герметично закрыть, а банки перевернуть вверх дном для правильного создания вакуума. Шаг 4. Условия хранения Обязательно маркируйте банки этикетками с указанием наименования продукта и точной даты изготовления. Домашние консервы требуют хранения в сухом, темном и прохладном помещении, защищенном от резких перепадов температур. Открытую банку необходимо хранить исключительно в холодильнике не более 2х дней. Мясные и рыбные консервы желательно перед употреблением подвергнуть термической обработке. При вздутии крышки, ее деформации или возникновении ржавчины, при помутнении содержимого или появлении признаков брожения консервы есть нельзя! Не рекомендуем употреблять домашние консервы детям, беременным женщинам, пожилым и лицам с ослабленным иммунитетом. #санпросвет