Качокавалло (итал. Caciocavallo) — полутвёрдый вытяжной сыр из коровьего молока, популя...
Качокавалло (итал. Caciocavallo) — полутвёрдый вытяжной сыр из коровьего молока, популярный на юге Италии. Относится к семейству pasta filata (вытяжные сыры), как моцарелла и проволоне, чечил … Название переводится как «сыр на лошади» или «сыр верхом на лошади». Существует несколько версий его происхождения: из-за способа созревания: головки сыра связывали попарно верёвкой и подвешивали на перекладину, которая могла напоминать хребет лошади; во времена Неаполитанского королевства на сыр могли ставить печать в форме лошади; по другой версии, название могло произойти от балканского kashcaval. История Первые упоминания о похожих сырах встречаются ещё у древних греков и римлян. В Средние века качокавалло получил широкое распространение на юге Италии, особенно в областях Кампания, Калабрия и Сицилия. Аналоги качокавалло есть в странах Балканского полуострова (например, в Сербии его называют качкавалем), в Сирии (кашкаван), Турции (кашкавал).