✨ Тесто оживает в руках слушателей программы повышения квалификации «Технологии функцио... — 7 июля 2026 г. в 10:58:54.248
✨ Тесто оживает в руках слушателей программы повышения квалификации «Технологии функционального хлебопечения: сырье, рецептуры, качество». Обучение организовано в рамках сетевого договора с Российской академией кадрового обеспечения агропромышленного комплекса на базе ИПКА Белгородского ГАУ под руководством директора Александра Владимировича Косова. Сегодня слушатели сменили конспекты на фартуки, а аудитории — на профессиональную пекарскую лабораторию. Главный вопрос этого дня звучал просто: как превратить знания о биохимии зерна, гидратации теста и работе заквасок в идеальный, идеальный и полезный хлеб? И лучший способ найти ответ — испечь его своими руками. Под чутким руководством наших экспертов-технологов технологического факультета Белгородского ГАУ, участники погрузились в самые важные этапы создания ремесленного хлеба: Работа со сложным сырьем: освоили нюансы замеса теста с высоким содержанием цельнозерновой муки, семян и зерновых смесей. Функциональные добавки: научились грамотно вводить в рецептуру ингредиенты для обогащения (например, инулин, отруби или витаминно-минеральные премиксы), сохраняя при этом идеальную структуру мякиша. Чувство теста: отработали техники ручного формования, почувствовали правильную натяжку клейковины и поняли, как визуально определить готовность расстойки. Искусство надрезов: сделали классические и декоративные надрезы, которые не только украшают корочку, но и помогают хлебу правильно раскрыться в печи. Главный урок этого дня: идеальный хлеб начинается не с печи, а с чутких рук пекаря. Участники доказали, что за сухими терминами «гидратация» и «качество клейковины» стоит настоящее ремесло. ✉Белгородский ГАУ на связи с вами в МАХ: https://clck.ru/3SZQJf #ЯизАграрного #АгроДвиж #ГоринДвиж #БелгородскийГАУ #ЛюблюБелгородскийГАУ #ЯСтудент